人們都說，人生如一首美妙的樂曲，點點滴滴的經歷是組成這首曲子的音符，一個具有人格魅力的人無論選擇哪種行業，工作崗位多麼平凡，都會做出不平凡的成績，並具有一定的影響力，這種人格魅力不是與生俱來的，而是來自於漫長歲月中那些各種各樣的經歷，很多人對歲月兩個字的理解多半是滄桑，而正是在這漫長而滄桑的歲月中，我們積累了豐富的人生閱歷;而這些豐富的閱歷和寶貴的人生經驗是在書本上所學不到的!
酒店餐飲實習報告
我實習的地點是中信國安第一城國際會議展覽有限公司，位於京、津、冀三地交界的黃金地帶，得天獨厚的地理位置且交通便捷。第一城是一座融會議展覽、旅遊觀光、休閒度假、娛樂健身、美食購物、餐飲住宿、影視拍攝、於一體的大型會議展覽中心。
來到這個規模宏大，美景如畫的地方，頓時覺得心情舒暢，臉上不自覺的掛上了微笑;我被安排在正安宮酒店實習，酒店共有十一層，我的實習工作是餐飲服務。正安宮酒店有千古一帝中餐廳和西域西餐廳，兩個餐廳位於酒店二層東西兩側，千古一帝餐廳環境富麗堂皇又不失典雅，餐廳大堂和5個包房，可同時容納200人就餐。經營菜肴以粵菜為主輔以老北京特色，最受食客歡迎的有：正安烤羊脊、清蒸東星斑、千古佛跳牆、京師黃橋燒餅以及聞名天下的香河肉餅。技藝精湛的廚師用心烹制出的每道菜品，都會讓您入口難忘。一餐用畢，您可帶著愉快的心情漫步在幽靜的園林中，真正體會到風景如畫，步移景換。第一部分：服務意識
餐飲業是絕對的服務行業。
對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線，高水平的服務質量不僅能為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠是顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。第二部分：服務水平
通過實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到、眼到、神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們指責範圍內的事情，也要盡力幫其轉達;儘管有些要求不合理，也要用委婉的語氣拒絕，如果可以儘量幫其需求其他解決方法，把自己工作的酒店當成自己的家一樣熱愛，而來酒店消費的客人就要想對待自己家裡的客人一樣熱情、周到;給客人一種賓至如歸的感覺。
第三部分：服務技能規範化
(1)迎賓、問候客人：當一切工作全部準備就緒後，要在預定前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑的問候客人，知道客人姓名的要用姓名去問候客人。
(2)拉椅讓座：當客人進入房間後，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
(3)派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務於客人的左右邊。並說：對不起，打擾一下，請用香巾。
(4)茶水服務：將口布折成正方形放於一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣於壺把上，其他的四指接於骨碟盤底，站在客人右手邊一隻手為客人倒茶，並說：打擾一下，請用茶，在倒茶之前一定要說：對不起，打擾一下，引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壺被燙傷。
(5)稱呈遞菜單並點菜及酒水服務：詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者當天廚師長的精選。推銷各種酒水及向女士、兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預定的形式提前制定了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房起菜，如有V地址，同時要問主人是否需要分餐，如要求有果盤的話，要通知廚房按人數準備個吃，同樣向主人推薦酒水及飲料。
(6)下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧檯(菜品交廚房、酒水交吧檯)，一聯交前台，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
(7)服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。
(8)上菜服務(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯;對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時要報菜名，並請客人慢用。所有菜品全部出完後，要向客人說明：您的菜已全部上齊，請慢用。
(9)餐間服務：(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里有兩個煙頭就要更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次，客人舉杯喝酒時，要手持酒瓶準備續斟;有V地址客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務，如果所點的酒水已喝完，要馬上問主人是否需要在加。
(10)結賬：集團內部高層可到前台簽單，但要注意提醒，正常客人結賬，到前台拿賬單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
(11)拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後到包間門口送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
(12)餐後整理工作：規整座椅，清潔地面衛生，收台：先手口布、香巾等布草製品，再收酒杯等玻璃製品，將垃圾各髒餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉髒檯布。
第四部分：業務考核
餐廳根據我們每個人本次實習時間的長短，逐個對我們進行考核。根據個人素質、服務技能、出勤情況等方面進行考評，以獎懲的考核制度，激勵員工對工作的積極性。我們實習生認為這種管理模式很合理。
第五部分：總結
時間過得真快，短短一周的實習生活在每天的晨會中、每日的交接班中、每一次的迎來送往中圓滿的結束了;這次實習對個人而言受益匪淺，回顧本次實習總結如下：
1、如今酒店業需要高素質、高文明的服務人員
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業發展迅速。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店發展狀況和經濟效益來看，酒店的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時對這個行業的需求也越來越高，因此需要我們這些酒店從業人員具備較高的素質。
2、酒店缺乏配套功能
這條是本人對所實習的酒店提出的一點小小的建議：酒店只是一個單體的建築，只有在地域的大背景下，才有了厚重的底蘊和文化背景。對於外地客人而言，他們來到這裡或者為了這裡的景觀特色，或者為了商務辦公，因此飯店需要在配套功能上花些心思：比如放上一下當地風土人情或是名勝景觀的簡介、當地的交通路線圖、車船票的預訂服務等，這樣不僅為客人提供了方便，而且在行業的角度來看也提升了一個高度。以上建議只是我在實習期間的一些感想和啟發，同時感謝我實習酒店的管理人員，感謝你們在實習期間對我的關心和幫助!祝酒店生意越來越紅火!
酒店餐飲實習報告
我實習的地點是中信國安第一城國際會議展覽有限公司，位於京、津、冀三地交界的黃金地帶，得天獨厚的地理位置且交通便捷。第一城是一座融會議展覽、旅遊觀光、休閒度假、娛樂健身、美食購物、餐飲住宿、影視拍攝、於一體的大型會議展覽中心。
來到這個規模宏大，美景如畫的地方，頓時覺得心情舒暢，臉上不自覺的掛上了微笑;我被安排在正安宮酒店實習，酒店共有十一層，我的實習工作是餐飲服務。正安宮酒店有千古一帝中餐廳和西域西餐廳，兩個餐廳位於酒店二層東西兩側，千古一帝餐廳環境富麗堂皇又不失典雅，餐廳大堂和5個包房，可同時容納200人就餐。經營菜肴以粵菜為主輔以老北京特色，最受食客歡迎的有：正安烤羊脊、清蒸東星斑、千古佛跳牆、京師黃橋燒餅以及聞名天下的香河肉餅。技藝精湛的廚師用心烹制出的每道菜品，都會讓您入口難忘。一餐用畢，您可帶著愉快的心情漫步在幽靜的園林中，真正體會到風景如畫，步移景換。第一部分：服務意識
餐飲業是絕對的服務行業。
對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線，高水平的服務質量不僅能為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠是顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。第二部分：服務水平
通過實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到、眼到、神到，一項都不能少。對於客人的要求，要盡全力去滿足，儘管有些不是我們指責範圍內的事情，也要盡力幫其轉達;儘管有些要求不合理，也要用委婉的語氣拒絕，如果可以儘量幫其需求其他解決方法，把自己工作的酒店當成自己的家一樣熱愛，而來酒店消費的客人就要想對待自己家裡的客人一樣熱情、周到;給客人一種賓至如歸的感覺。
第三部分：服務技能規範化
(1)迎賓、問候客人：當一切工作全部準備就緒後，要在預定前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑的問候客人，知道客人姓名的要用姓名去問候客人。
(2)拉椅讓座：當客人進入房間後，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
(3)派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務於客人的左右邊。並說：對不起，打擾一下，請用香巾。
(4)茶水服務：將口布折成正方形放於一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣於壺把上，其他的四指接於骨碟盤底，站在客人右手邊一隻手為客人倒茶，並說：打擾一下，請用茶，在倒茶之前一定要說：對不起，打擾一下，引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壺被燙傷。
(5)稱呈遞菜單並點菜及酒水服務：詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者當天廚師長的精選。推銷各種酒水及向女士、兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預定的形式提前制定了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房起菜，如有V地址，同時要問主人是否需要分餐，如要求有果盤的話，要通知廚房按人數準備個吃，同樣向主人推薦酒水及飲料。
(6)下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。每份一式四聯，一聯交廚房或者吧檯(菜品交廚房、酒水交吧檯)，一聯交前台，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
(7)服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。
(8)上菜服務(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯;對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時要報菜名，並請客人慢用。所有菜品全部出完後，要向客人說明：您的菜已全部上齊，請慢用。
(9)餐間服務：(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里有兩個煙頭就要更換一次;及時續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次，客人舉杯喝酒時，要手持酒瓶準備續斟;有V地址客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務，如果所點的酒水已喝完，要馬上問主人是否需要在加。
(10)結賬：集團內部高層可到前台簽單，但要注意提醒，正常客人結賬，到前台拿賬單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。
(11)拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後到包間門口送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
(12)餐後整理工作：規整座椅，清潔地面衛生，收台：先手口布、香巾等布草製品，再收酒杯等玻璃製品，將垃圾各髒餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉髒檯布。
第四部分：業務考核
餐廳根據我們每個人本次實習時間的長短，逐個對我們進行考核。根據個人素質、服務技能、出勤情況等方面進行考評，以獎懲的考核制度，激勵員工對工作的積極性。我們實習生認為這種管理模式很合理。
第五部分：總結
時間過得真快，短短一周的實習生活在每天的晨會中、每日的交接班中、每一次的迎來送往中圓滿的結束了;這次實習對個人而言受益匪淺，回顧本次實習總結如下：
1、如今酒店業需要高素質、高文明的服務人員
隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業發展迅速。雖然酒店的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年酒店發展狀況和經濟效益來看，酒店的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時對這個行業的需求也越來越高，因此需要我們這些酒店從業人員具備較高的素質。
2、酒店缺乏配套功能
這條是本人對所實習的酒店提出的一點小小的建議：酒店只是一個單體的建築，只有在地域的大背景下，才有了厚重的底蘊和文化背景。對於外地客人而言，他們來到這裡或者為了這裡的景觀特色，或者為了商務辦公，因此飯店需要在配套功能上花些心思：比如放上一下當地風土人情或是名勝景觀的簡介、當地的交通路線圖、車船票的預訂服務等，這樣不僅為客人提供了方便，而且在行業的角度來看也提升了一個高度。以上建議只是我在實習期間的一些感想和啟發，同時感謝我實習酒店的管理人員，感謝你們在實習期間對我的關心和幫助!祝酒店生意越來越紅火!
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