做帶魚時，到底要不要去鱗？60歲老漁民告訴你答案，別再做錯了

導讀：做帶魚時，到底要不要去鱗？60歲老漁民告訴你答案，別再做錯了哈嘍大家好，這裡是簡食記！帶魚，是我國海洋魚類產量最高的一種，據說每年有100萬噸的產量。帶魚因為價格比較親民，一直以來都是老百姓最愛的魚類之一，它與大黃魚，小黃魚，烏賊，並稱為「四大海產」，帶魚在我國分布比較廣泛，黃海，渤海，南海都可見其足跡……帶魚，營養價值非常豐富，含有很高的食用和藥用價值，還含有豐富的蛋白質，維生素，不飽和胺基酸等等，經常食用，有益於身體健康！小簡在這裡跟大家科普一下，很多人認為帶魚是深海魚，其實不是，深海魚的定義是生活在200米以下的海域，而帶魚則是生活在80-100米左右的海域，所以它並不是深海魚。再跟大家分享一個有意思的事情，帶魚是「站著」睡覺的，您知道嗎？它在水中不遊動的時候，大多數是保持「豎立」姿勢的，靠背部的魚鰭保持平衡，每當發現獵物時，背鰭就會急速扭動，傾斜著身體撲向獵物！市面上的帶魚大致可以分為兩種，一種是南方帶魚，一種是北方帶魚。南方帶魚比北方帶魚的骨骼略微粗壯一點，口感上相差無幾，價格可能會略有不同。上周末小簡買的是20塊錢一斤，口感還不錯！那麼作為消費者，我們應該怎樣挑選呢？真的像網上說的那樣，越寬越好嗎？小簡為此特意請教了一位老漁民，他說，帶魚並非是越寬越好，最關鍵的是看這3個地方！1：看外觀，新鮮的優質帶魚，魚鰭完成，兩側的「銀鱗」比較完整，魚身比較緊緻，而且魚腹不會破裂。2：看魚鰓，新鮮的魚類，不只局限於帶魚，魚鰓處緊密，而且呈現鮮紅的顏色，聞起來沒有異味。3：新鮮的帶魚，頭部比較尖銳，下嘴唇不是特別的厚，這種是國產的東海帶魚，肉質比較緊實，口感比較鮮嫩。儘量不要買背部有小疙瘩的，這種是非洲帶魚，口感差，肉質粗糙。那麼，我們自家在家做帶魚時，到底要不要去鱗呢？有人說必須得去，吃了不健康，也有人說不用去鱗，直接製作就行。到底哪種才對呢？聽聽這位60歲的老漁民怎麼說，別再做錯了……帶魚表面「銀鱗」的完整度，是挑選帶魚最直觀的方式，越是新鮮的帶魚，表面的魚鱗也就越亮麗，越有光澤。其實這「銀鱗」是並不是真正的魚鱗，而是一種叫做「銀脂」的物質！它不僅含有豐富的蛋白質，還蘊藏著比較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸。所以說，吃帶魚，連著「魚鱗」吃才是正確的，這帶魚表面的「銀鱗」，才是帶魚最為精華的部位。各位，以後再吃帶魚的時候，就不要再去鱗了，記住嘍！那麼帶魚應該怎樣吃呢？大多數人都喜歡炸著吃，或者燒著吃，都非常不錯！在我們當地有一種做法，叫做【醋燜】，就是將帶魚處理好以後，在加醋，加醬油，燒至入味的一種烹調方法。做好的【醋燜帶魚】，滋味濃郁，口感鮮香，無論是下酒還是下飯，都非常不錯，下面是詳細做法，一起看看吧……所需食材：帶魚，蔥姜，干辣椒，麵粉，香醋，生抽，白糖，食用油，八角。做法，1：買回的帶魚，清洗處理乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，加蔥姜，料酒，鹽抓勻，腌制20分鐘。2：帶魚腌好以後，拍勻麵粉，下入七成熱的油鍋中炸制斷生，撈出控油。另起鍋加入少許的食用油，爆香八角，蔥姜，干辣椒，再烹入米醋，生抽，料酒，加入適量清水燒沸。3：然後將帶魚下鍋，加鹽，白糖調味，小火燉煮5分鐘，最後再開大火，將湯汁收至黏稠，撒上香菜段，就可以出鍋了。