小時候的味道【蛋黃派】

小時候經常吃蛋黃派，那個年代嘛，也沒啥吃的，有這麼個夾心蛋糕吃已經很不錯了，雖然滿滿的香精和反式脂肪，但是吃到嘴裡的那一刻是真的香甜！今天來復刻以下蛋黃派，用了黃油，不喜歡動物油的也可以用沒有特彆氣味的植物油！自己做的 不存在反式脂肪，吃了更加健康！裡面的餡也可以根據自己喜好來劑多或者劑少一點。小朋友吃了讚不絕口！讓他也常常爸爸媽媽小時候的味道~~

蛋黃派的用料

【海綿蛋糕提】	雞蛋（大號） 3個
糖 100克	檸檬汁 幾滴
牛奶 66克	黃油 60克
低粉 140克	【蛋黃奶油餡】
生蛋黃 1顆	淡奶油 50克
黃油 50克	細砂糖 15克
鹹蛋黃 1顆

蛋黃派的做法

步驟1
【海綿蛋糕】：1. 先用黃油/脫模油把模具刷一遍
步驟2
2. 黃油+砂糖融化攪勻
步驟3
3. 打發蛋清（這裡的蛋清用常溫的），分三次加砂糖，打發出一個尖角狀4. 一個一個蛋黃加進去，每加一個攪打均勻
步驟4
5. 篩入麵粉，抄底拌勻
步驟5
6. 倒入模具
步驟6
7. 烘烤：上下火170度 20分鐘
步驟7
8. 晾至手溫，用牙籤在模具四周畫小圈幫助脫模
步驟8
【餡心】：1. 鹹蛋黃微波爐打熟或者蒸熟烤熟都可以
步驟9
2. 把剩餘材料拌勻再放入鍋中，開火蒸至79度左右3. 放入熟鹹蛋黃，拌勻4. 放涼攪打成糊狀
步驟10
5. 冰箱冷藏30分鐘左右
步驟11
【組裝】：1. 用筷子在蛋糕底部戳一個小洞，進去四周都捅一捅2. 擠入蛋黃餡心，多少自己控制
步驟12
3. 每個都包好錫紙，冷藏，吃的時候拿出來就好了
步驟13
這是掰開的橫截面

蛋黃派的烹飪技巧

1. 蛋糕裡面用的雞蛋最好是常溫蛋，不然不好打發2. 鹹蛋黃弄熟弄碎，攪拌到餡心裏面有顆粒感無所謂 3. 餡心裏面的蛋黃需要和液體材料拌勻才可以放入鍋中開始煮，不然容易變成蛋花，還要過篩會很麻煩4. 蛋糕體糖量比較甜，可以適當減少些