雷神巧克力軟歐包

我get的第一款熱吃冷吃都好吃的麵包！
熱吃是流心巧克力麵包，涼透了吃就是厚厚的巧克力乳酪包～
方子量能做6個，小烤箱減半參考

用料

高筋麵粉	480克
細砂糖	40克
鹽	4克
鮮酵母	15克
可可粉	15克
水	85克
牛奶	240克
蜂蜜	12克
葡萄乾酵種	120克
燙種	40克
黃油	24克
核桃仁	80克
耐高溫可可豆	80克
巧克力奶酪餡
奶油奶酪	200克
糖粉	24克
白朗姆酒	5克
黃油	40克
耐高溫可可豆	80克
板栗仁	12個
可可墨西哥醬
黃油	35克
糖粉	35克
雞蛋液	35克
低粉	33克
可可粉	3克
可可酥粒
黃油	30克
細砂糖	40克
低粉	50克
可可粉	10克

雷神巧克力軟歐包的做法

1. 
   先提前一天製作燙種，20克高粉➕2克糖➕20克開水混合均勻隔夜冷藏一晚，或至少提前2小時做好冷藏降溫。
   
2. 
   先將葡萄乾酵種翻新喂養，酵種長到2-2.5倍大後有回落即可取用，如果沒有葡萄乾酵種的可以用60g高粉➕60g水➕0.6g乾酵母波蘭種替代。
   
3. 
   墨西哥醬的做法，先將軟化好的黃油加入糖拌勻，然後倒入雞蛋液，最後加粉類，用蛋抽混合備用。
   
4. 
   奶酪餡的做法，室溫軟化好的奶酪加糖拌勻，接著加入黃油，白朗姆酒拌勻，最後再放可可豆。
   
5. 
   麵糰打到這種9分筋薄膜，因為這款麵包不像吐司對麵筋要求那麼嚴格，為了斷口性好一些9成筋足夠
   
6. 
   加入耐高溫可可豆和核桃仁，用1檔揉勻。
   
7. 
   面溫不要太高，麵糰滾圓開始一發
   
8. 
   一發完成後用手指戳洞，洞口不回縮即可，因為添加了天然酵種的關係，發酵速度會加快
   
9. 
   均勻分成6個麵糰，滾圓鬆弛
   
10. 
    可可酥粒，從冰箱拿出的黃油不用軟化加入細砂糖，低粉，可可粉用手搓成酥粒
    
11. 
    鬆弛好的麵糰向下拍扁，翻轉麵糰光滑面朝下，依次放入奶酪餡，栗子
    
12. 
    六個分別操作好放入發酵箱進行最後發酵，32° 45分鐘左右
    
13. 
    發酵完成的麵包，依次擠墨西哥醬，撒可可酥粒
    
14. 
    烤箱中層210°/190°20-25分鐘
    
15. 
    趁熱吃有流心，核桃仁，可可豆，奶酪，真的RIO好吃