醬汁鴨子的做法

類別:晉菜私家菜營養不良食譜健脾開胃食譜補虛養身食譜
工藝:蒸口味:醬香味食用:中餐、晚餐
主料:鴨2000克
調料:甜麵醬25克 鹽2克 醬油40克 黃酒15克 白砂糖15克 澱粉(蠶豆}8克 小蔥30克 姜10克 豬油（煉製）50克
指數:營養7 難易3 時間1 養顏1

做法步驟：

'1.將宰好的鴨子洗凈，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內，用微火煮至五成熟；
2.將鴨塊撈出放涼水內洗凈，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；
3.用刀在鴨肉麵間隔1.5 厘米划上一字刀紋，皮朝下放大碗內；
4.鴨骨、鴨脖均剁成3 厘米段，擺在鴨肉上；
5.鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時，放甜麵醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；
7.燒沸的湯汁倒入鴨碗內，上籠用旺火蒸約3 小時，熟時取出；
8.將湯汁潷入碗內，鴨肉扣在盤裡；
9.炒勺內放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。