主料 | ||
蛋黃3個 | 蛋白4個 | 抹茶粉2小匙 |
低筋麵粉(蛋糕體)80克 | 玉米粉1小匙 | 黑可可粉1小匙 |
動物性淡奶油200毫升 | 芒果半個 | 香蕉1條 |
輔料 | ||
細砂糖75克 | 熱水80克 | 沙拉油40毫升 |
粗砂糖10克 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
蛋黃 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 26.54克 |
蛋白 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 13.3克 | 0.17克 |
抹茶粉 | 克 | 20千卡 | 246千卡 | 4.5克 | 1.8克 |
玉米粉 | 克 | 284千卡 | 360千卡 | 3.86克 | 3.86克 |
芒果 | 克 | 194千卡 | 60千卡 | 0.82克 | 0.38克 |
香蕉 | 克 | 158千卡 | 89千卡 | 1.09克 | 0.33克 |
總量 | 725克 | 獅子與海盜蛋糕卷熱量/卡路里854千卡 | |||
熱量854千卡,相當於做作業474分鐘消耗的熱量...108 |
獅子與海盜蛋糕卷的做法,共18個步驟
1/18. 將所有的材料準備好,將3個蛋黃、3個蛋白和1個蛋白分別放入盆中。
2/18. 抹茶粉內加入熱水,攪勻成抹茶液。
3/18. 把3個蛋黃打散,加入1/2的細砂糖,用電動打蛋器攪打至發白起泡。
4/18. 將抹茶液加入蛋黃糊中攪勻。
5/18. 將色拉油加入蛋黃糊中攪勻後將低筋麵粉過篩進蛋黃液中,用電動打蛋器充分攪拌到麵糊出現黏性,提起打蛋器,垂滴的麵糊在表面形成紋路的程度。
6/18. 把1個蛋白用電動打蛋器打發起泡,最後加入1/8小匙的玉米粉打發至提起打蛋器呈現尖角的狀態。
7/18. 取1小碗,放入2小匙的蛋黃糊,再加入1小匙的黑可可粉,混合攪拌均勻,再加入第6步驟中的1/4量的蛋白霜,攪拌均勻後裝放裱花袋中備用。
8/18. 烤紙上畫上小獅子的圖案,再鋪上一張烤紙,用裝黑色麵糊的裱花袋擠出小獅子的輪廓,放進預熱至180度的烤箱中烤1分鐘。放進預熱至180度的烤箱中烤1分30秒定型。
9/18. 將3個蛋白分次加入剩餘的細砂糖,打至7分發,加入做法7中剩餘的蛋白霜,繼續打發,再加入剩下的玉米粉,打發至稍乾性發泡,呈現稍帶彎鈎的尖角狀態。
10/18. 取1/3蛋白霜分加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
11/18. 再將蛋黃糊倒入2/3的蛋白霜中。
12/18. 充分攪拌均勻,成為質地光滑的麵糊,提起橡皮刮刀,滑落的麵糊呈光滑細絲狀,在表面形成紋路。
13/18. 充分攪拌均勻,成為質地光滑的麵糊,提起橡皮刮刀,滑落的麵糊呈光滑細絲狀,在表面形成紋路。
14/18. 用刮刀抹平表面,用手輕敲烤盤底部以排出空氣。
15/18. 放入預熱好的烤箱,中層,上火180度,下火180度,烤約15分鐘。
16/18. 將烤好的蛋糕體表面蓋上烤紙,連同烤盤倒蓋在冷卻網上,立即將表面的烤紙撕下,再蓋回蛋糕面上,待其散熱冷卻。
17/18. 蛋糕冷卻後,將原本蓋著的烤紙換一張新的,蛋糕圖案朝下翻過來並撕下背面的烤紙,再把蛋糕前後兩端用刀斜切削邊,用刀子以約2CM的間隔在蛋糕的表面輕輕的劃一下,再用刷子刷上糖漿。在蛋糕上抹上打發的淡奶油,擺上水果。
18/18. 將近身側的蛋糕連同烤紙一併拿起,往前拉起蛋糕,一邊往前卷,卷好後放冰箱冷藏1小時以上即可。
小竅門
成功做出彩繪蛋糕卷的6個要點:
1、描繪圖案前,最好在油紙上塗抹一層薄薄沙拉油,這樣圖案不會粘在油紙上,不過做彩繪蛋糕卷請使用質量好的厚實的油紙,簿質的油紙就算塗了油圖案也會粘在油紙上,導致失敗。
2、蛋糕體烤好後不要放涼,要馬上撕下油紙,以防止圖案粘在油紙上。
3、由於描繪圖案的麵糊份量較少,請按實際混合的情況來判斷,描繪圖案的麵糊如果加入了太多的低筋麵粉,混合後質地太硬,烤好後圖案容易從蛋糕體上脫落。
4、圖案的線條太細的話,就會在蛋糕烤好的時候容易剝落,請保持一定的粗細與來厚度來繪製。
5、圖案烤制的時間也要靈活掌握,圖案烤好後圖案糊掉了,不夠清晰,這是因為先烤的圖案烤的時間不夠,圖案就無法固定住,圖案烤好後,可先將烤盤稍微傾斜來確認表面是否已乾了,烤到表面看起來稍微乾乾的程度,就是最佳的狀態,但是或烤制時間過長,圖案就會縮水。
6、在翻面冷卻的時候,要蓋上之前撕下的油紙以防止蛋糕體乾燥,表面完全冷卻乾燥後捲起會很容易裂開,所以要還有餘溫時將蛋糕體捲起。
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