正安張家牛肉乾精選上等黃牛肉，採用傳統工藝，現代先進設備、技術，名貴香料，獨特秘方精製而成，色香味美、風味獨特、口感舒適、留味長久、回味無窮，馳名中外。
張家牛肉乾又名牛肉脯，紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨特，餘味悠長，頗負盛名。原是回民每年古爾邦、爾代、聖祭三大節日祭品。早在清嘉慶年間，甘肅蘭州徐帽王家莊張福同海、宛、關 3 家回民，帶著家人經商到正安，經營牛肉食品。不久，海、關兩家改遷雲南，宛家更作其它生意，唯張家世代經營 200 餘年，故名張家牛肉乾。民國時期，張福五世孫張永泰在正安縣城南街開一牛肉館，經營牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉湯鍋（清燉牛肉）、牛肉燒臘（滷牛肉）、牛肉乾等系列回族風味食品，味道鮮美獨特，非一般居家可烹制，生意甚是興隆。 1955 年，張家牛肉食品納人飲食服務公司經營，張永泰之大兒媳進入公司工作，並獻出原汁滷水。至 1960 年，因肉源匱乏，牛肉乾生產遂停止。 1978 年0十一屆三中全會後，張家於 1981 年提出申請，希望政府幫助重振舊業。經縣、地科委批准，將張家牛肉乾列為正安傳統工藝食品，並撥款 6000 元支持其恢復生產。
張家牛肉乾選料精良，工藝考究。選健壯無病的黃牛自購自殺，經宰殺、剝離，剔去骨、筋、膜，切塊洗凈，放人鍋中預煮，煮至半熟撈出瀝干，切成小塊，又一次精選，再放人盛有滷汁的鍋中煮透，不綿（熟透）、不爛（過熟），瀝干後按肉形切片或切丁。切好後用木炭火焙乾即成。牛肉乾的味道關鍵在滷水，每次滷肉後，要按相應分量加人冰糖、食鹽、醬油、料酒、生薑、五香等佐料熬制，使滷水恢復原味。還要定時鹵些雞鴨，提高香味度。張家一鍋滷水，世代相傳。具體配方和關鍵工藝至今張家仍遵祖訓，傳子傳媳不傳女。
張家牛肉乾又名牛肉脯，紫紅透亮，鮮美可口，鹵香獨特，餘味悠長，頗負盛名。原是回民每年古爾邦、爾代、聖祭三大節日祭品。早在清嘉慶年間，甘肅蘭州徐帽王家莊張福同海、宛、關 3 家回民，帶著家人經商到正安，經營牛肉食品。不久，海、關兩家改遷雲南，宛家更作其它生意，唯張家世代經營 200 餘年，故名張家牛肉乾。民國時期，張福五世孫張永泰在正安縣城南街開一牛肉館，經營牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉湯鍋（清燉牛肉）、牛肉燒臘（滷牛肉）、牛肉乾等系列回族風味食品，味道鮮美獨特，非一般居家可烹制，生意甚是興隆。 1955 年，張家牛肉食品納人飲食服務公司經營，張永泰之大兒媳進入公司工作，並獻出原汁滷水。至 1960 年，因肉源匱乏，牛肉乾生產遂停止。 1978 年0十一屆三中全會後，張家於 1981 年提出申請，希望政府幫助重振舊業。經縣、地科委批准，將張家牛肉乾列為正安傳統工藝食品，並撥款 6000 元支持其恢復生產。
張家牛肉乾選料精良，工藝考究。選健壯無病的黃牛自購自殺，經宰殺、剝離，剔去骨、筋、膜，切塊洗凈，放人鍋中預煮，煮至半熟撈出瀝干，切成小塊，又一次精選，再放人盛有滷汁的鍋中煮透，不綿（熟透）、不爛（過熟），瀝干後按肉形切片或切丁。切好後用木炭火焙乾即成。牛肉乾的味道關鍵在滷水，每次滷肉後，要按相應分量加人冰糖、食鹽、醬油、料酒、生薑、五香等佐料熬制，使滷水恢復原味。還要定時鹵些雞鴨，提高香味度。張家一鍋滷水，世代相傳。具體配方和關鍵工藝至今張家仍遵祖訓，傳子傳媳不傳女。
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