白酒發酵工藝有何魅力

　　在我國漫長的歷史長河中，很多東西經過歲月的沖刷，成為了文化瑰寶。其中，酒文化以其獨特的魅力與中國文化結下了不解之緣，流淌在民族的血液中，成為中國文化不可分割的一部分。說起中國白酒，無論是普通人還是達官貴人都擺脫不了它的誘惑。可以說白酒是最能代表中國傳統文化的。白酒的魅力在哪裡？
　　在五六十年代，影響最大的改革是全面總結了“煙台操作法，這個操作方法借鑑了酒精工業的麩皮曲及酒母製作兩個關健技術，並結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規範的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒十六個字。
　　由於濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大麴酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，後期緩落的策略。
　　此外還採用回醅發酵，即長期反覆發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或採用回糟發酵。有的也採用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。
今天我們喝白酒，喝的不僅僅是它的上乘口感和品質，更是它所承載的中國歷史底蘊和文化內涵。文化是一個民族發展的基礎。隨著祖國的發展越來越強大，中國傳統文化從各個方面出發，走向世界各地，中國白酒也成為世界了解中國的重要媒介。