主料
高筋粉，鹽，乾酵母，水
輔料
高筋粉，鹽，乾酵母，麥芽糖，水，維生素C溶液，液種
廚具
麵包機、電烤箱
步驟
1、液種：高筋粉75克，鹽0.5克，乾酵母0.3克，水75毫升
2、主麵糰：高筋粉175克，鹽4.5克，乾酵母1.5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部
3、將液種材料倒入碗中
4、攪拌成均勻麵糰，25度左右，發酵4-6小時
5、麵糰漲發
6、將主麵糰用水倒入麥芽糖中，攪拌均勻
7、加入維生素C溶液，攪拌均勻
8、將主面的所有粉料倒入麵包桶
9、加入混合溶液
10、倒入液種
11、麵包機和面程序13分鐘
12、能拉出膜
13、放入大碗，28-30度，發酵60分鐘
14、麵糰長大
15、倒出
16、切割成2等分
17、按扁，捲起
18、轉90度，再次捲起
19、收口向下，鬆弛15-20分鐘
20、按扁，
21、將上三分之一折向中間
22、轉180度，將剩下的三分之一折向中間
23、對摺，捏緊接口
24、搓成棗核形，放在烤布上，35度，發酵60分鐘
25、麵糰長大，在表面斜切兩道刀口
26、移入同烤箱一起預熱的烤盤中，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鐘，
27、表面金黃，出爐
菜譜簡介
麵包詳書行進到後面，疑問重重。法式麵包，如果只是看著本色原味的法式麵包，真不會覺得有什麼問題。可是，偏偏後面有 緊跟著舉范了它的兩種變化。若是只看這兩種變化，也不會有什麼問題。然而，前後一對照，問題就來了酵種的發酵條件究竟是冷藏還是室溫？基本法式麵包，有著麵糰製作的詳細過程與步驟說明。製作液種後，蓋上保鮮膜進行4-18小時的發酵，此頁空白處，還以※旁註：製作液種的時候，如果是夏季，當天做好後需要發酵4小時。如果是冬天，當天做好後需要發酵18小時。這樣的說明並沒有給人帶來任何困惑。一邊盤算著如何安排液種的發酵時段，一邊翻到了後面的兩種變化蝦仁培根與法國奶酪麵包。由於使用同樣的麵糰，兩種麵包都不再有麵糰製作的詳細過程，而只是給整個製作過程列出一個簡明流程，並以括弧註明每一工序的溫度條件與所需時間。液種發酵（冰箱內4-18小時），這顯然不同於原味法式麵包的說明。基本法式麵包製作中，並沒有提到任何冰箱冷藏發酵的文字，其關於冬夏發酵時間的不同也不會讓人理解為在冰箱內冷藏發酵。而且，冰箱裡溫度較低且相對恆定，又為什麼需要在不同季節進行不同時長的發酵呢？思來想去，決定不去理會冰箱的問題，只作室溫處理。時值春末夏初，把發酵時間控制在4-6小時之間，大概不會有什麼問題。稍帶來說說液種。三點水的液種，顯然應該是指含水量較高的發酵種麵糰。配方中，1:1的麵粉與水，似乎也很能說明問題。不過，翻到書本的最後，關於麵包術語的總結篇中，卻這樣解釋液種法：多用於牛角麵包以及丹麥酥皮餅等富含黃油的麵包的製作。但是，當麵糰溫度提高的時候，包含在麵糰內的黃油會熔化。所以，在前一天製作好的麵包進行發酵，然後在冰箱內冷藏過夜，保持黃油溫度較低。法式麵包麵糰中沒有用到一丁點黃油，顯然無此擔憂。而此處所解釋的液種法，想來應該是夜種才是。想明白之後就動手。雖然按全量用料錄入，實際只做了一半量。兩根小短棍，看起來外表堅硬，實際內里鬆軟，感覺不錯。
小訣竅
1克以下的酵母不便於稱量，可先稱取1克，0.5克則取用一半，0.3克則取用三分之一。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
小常識
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