主料
薺菜，雞蛋
輔料
姜蒜蓉，香菜，蔥，雲吞皮
廚具
煮鍋
步驟
1、將兩隻雞蛋打散後，燒熱油鍋倒入煎成餅。
2、兩邊煎至金黃色後盛出。
3、剁碎後備用。
4、薺菜摘洗乾淨也剁碎。
5、將剁碎的薺菜倒入一大器皿內，注入適量蔬菜油，將之攪拌均勻。（放入油是為了防止薺菜出水，可以用油將水分鎖住）
6、再把剁碎了已經放涼的雞蛋加入。
7、攪拌均勻。
8、然後再將蒜蓉薑蓉也一起放入。
9、調入適量鹽以及雞精一起攪拌均勻。
10、用買回來的雲吞皮包出兩種不同形狀的雲吞。
11、燒開半鍋水後倒入做好的雲吞，大火煮。
12、約煮兩三分鐘，調入少許鹽以及雞精作為湯的調味。
13、然後放入蔥、以及香菜。
14、最後再放少許冬菜，即可熄火食用。
菜譜簡介
上星期挖了兩大包薺菜沒時間處理，只好暫放入冰箱，隔了好幾天才有空從冰箱裡取出來處理，一部分焯水後放入冰箱儲存起來，留下一點本來想做沙拉的。後來有人建議不如用來包雲吞，平常我很少吃雲吞，也不知是不是一般雲吞都是放入太多肉的緣故，反正基本上不怎麼喜歡吃雲吞。為了學包雲吞，特意去華人超市買了一包雲吞皮回來。很可惜，不知是不是方法不對，這雲吞煮的時候大部分都散了，鬱悶。因為從來沒包過雲吞，嘗試用兩種不同的形狀的。
小常識
薺菜做法技巧
可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
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