主料
雞腿，小西葫蘆
輔料
杏鮑菇，紅干辣椒，蚝油，生抽，料酒，鹽，糖，白鬍椒，自製辣油，祘，醋，香油
廚具
炒鍋
步驟
1、雞腿洗凈去骨備用。
2、小西葫蘆洗凈備用。
3、杏鮑菇洗凈改刀備用。
4、西葫蘆切厚片備用。
5、去骨雞腿肉用料酒蚝油生抽鹽糖白鬍椒腌制10分鐘即可。
6、鍋底放少許油煸杏鮑菇至兩面金黃放腌好雞腿肉紅干辣椒祘繼續煸炒雞肉變色杏鮑菇充分吸收雞腿肉水份和油脂，放鹽料酒少許糖放西葫蘆煸炒片刻烹入醋點香油淋少許自製辣油即可
7、裝盤
8、酸辣葫蘆雞
小訣竅
提示1：鹽1克用腌制雞肉，料酒用1勺。2：雞腿去骨切塊提前腌制。
小常識
雞腿做法技巧
1.擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取.
2.為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如此一來便更具效果.如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎後淋上醋食用.
3.在燒煮之前,應將整隻雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透.
4.常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血症,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病.
5.以營養的觀點來看,食用嫩雞倒不如吃成雞.為了便於攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質.如將腿肉與桔子一起煮,可使肉中的脂肪變得軟可口,且提高鐵分的吸收率.
雞腿的作用
益氣，補精，添髓
。
用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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