尕面片

名稱：尕面片 產地：青海省西寧
一、簡介
尕面片是青海人麵食中最普遍而又很獨特的家常飯，相當於華北地區的揪面片。
二、主料
尕面片又叫面片子，是以麥粉為主料製作的食物。
三、特點
品種繁多，滋味獨特。
四、製作方法
這種面片不是用擀麵杖擀出來的，而是用手揪出來的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫「面基基」。然後用潮毛巾蓋上片刻（此時稱「回面」）。「回」好後，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由於面片小，故叫「尕面片」。從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特的麵食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細緻纖小玲瓏的「指甲面片」、「雀兒舌頭」；有和蘑菇混煮的「蘑菇面片」；有不帶湯而用炸醬拌吃的「燴麵片」。回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的「炒麵片」。農村裡還有常吃的「菜瓜面片」等。
五、歷史淵源
據世居青海的老人們說，面片乃是長途旅行途中的快餐。青海地廣人稀，草原遼闊，交通不便，過去漢、回、藏各族之間相互來往，奔走於農牧區之間，路程遙遠，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之後，日落天黑，往往借水草一隅紮起帳房，立起三石支一口鍋，不用案板、切刀、擀麵杖等炊具，只要有個碗，冷水拌面，捏成扁長條形，壓平、拉長後，再捏扁揪斷成小面片入鍋，一頓晚餐就到口了。這種長途跋涉中的快餐，有操作簡單、省時省事的特點，充飢及時，乾脆利落，兼有旅行野炊之樂。如在草原上能找到羊肉下鍋，先煮羊肉，後揪面片，這就是有名的「三石一鍋羊肉尕面片」。食畢，銅鍋搭馬背，木碗揣懷中，揚鞭驅馬再趕前程。
六、民族習俗
青海各族人民在長期生活實踐中所創造的食品，由旅途進入家庭廚房，經歷了漫長的歲月。從城鎮到農村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨特。按尕面片形狀、配料和烹任方法不同，有做工細緻纖小玲瓏的指甲面片、雀兒舌頭；有和蘑菇混煮的蘑菇面片；有不帶湯而用炸醬拌吃的燴麵片。回族人民清真麵食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的炒麵片。農村裡還有常吃的菜瓜面片等。
七、營養價值
尕面片可以補充人體所需的部分能力，促進人體對營養的吸收，裡面的配料可以補充維生素及蛋白質等營養成分。