主料
豆角干，臘腸
輔料
青蒜，生薑，青椒
廚具
炒鍋
步驟
1、青蒜斜切成段，把葉和莖分開，青椒斜切成片，姜切成絲，備用
2、豆角干用溫水泡發，切成段
3、臘腸一節切成片後，用溫水焯一下，濾干
4、熱鍋放油，待油至六七成熱時，放入青椒，薑絲，青蒜莖，放入少許的鹽，爆香
5、放了臘腸，炒香
6、放入豆角干，翻炒均勻
7、放入蒜葉，翻炒均勻，因為我這臘腸是熏制的，本身不咸，略帶一點點甜味，所以我稍微加了點鹽
8、加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜至3至5分鐘，待其入味後，加了一點雞精提味，就可以起鍋了
菜譜簡介
臘腸和豆角干都是我的喜愛的，所以我讓他們成了一家子，呵呵，臘腸是一個四川的朋友送和，豆角干是自己做的，從小見媽媽做豆角干，因為愛吃，所以也跟媽媽學會做了
小訣竅
1.青蒜莖和葉要分開放，因為青蒜莖可以提香，而蒜葉雖也能提香，但不如莖，而且過早加入，蒜葉會變黃
2.如果臘腸是鹹的，口味偏淡的話，可以不加鹽
3.豆角干不能泡至過軟，否則不能吸收臘腸味，豆角干不能單炒，要和肉類炒才好吃
小常識
臘腸做法技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐里;
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒麵、辣椒麵、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時;
3.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了;
4.將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
臘腸的作用
臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食慾。
臘腸食用禁忌
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
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