撐粉:把粗米泡軟磨成"粉水",連配料倒進鍋，攪拌至凝結在一起，即成香糯軟滑的疍家"撐粉",這曾經是番禺老一輩人最懷念的味道。
綠色健康：用天然馬蹄粉代替硼砂鹼水,香糯軟滑的疍家"撐粉".曾經是上世紀六七十年代一輩最懷念的味道。"疍家傳統系列小食"是東涌鎮的非物質文化遺產,疍家糕作為一種地方特色小食，傳承著沙田水鄉人家的獨特文化。
製作"撐粉"時需要把大米浸軟就得至少5小時
撐粉的工序其實不複雜，但是耗時比較長，要有一定的耐性。光是把大米浸軟就得至少5個小時。黎煥娣介紹，撐粉用的米也有講究，要用大米（粗米）才行，不能用平時煮飯用的絲苗米。這種大米要用清水泡浸5個小時以上，把米泡軟了才可以進入 磨的工序。在製作坊里，有一個傳統的石磨，是用來把大米磨成粉水的。小勺小勺的把米混著水放在石磨上，通過轉動石磨把它們碾成粉水，碾出來的粉水就可以裝好備用了。
在東涌鎮。他們疍家的長輩,這一輩幾乎每個人都會做疍家‘撐粉’。每年過年的時候親戚朋友聚在一起，總是少不了要做些撐粉來招待親戚朋友，雖然功夫多些也比較耗時，但親戚朋友們愛吃，吃著開心，所以也從不落下一年沒做的。
以前沒有冰箱，做撐粉時都習慣放些硼砂鹼水，這樣做出來的撐粉可以放兩三天不變質，而且做出來特別爽滑。但是聽說硼砂鹼水對身體不好，為了健康，所以現在都不放了，為了保持口感，可以放些馬蹄粉代替硼砂鹼水。黎煥娣說，在磨好的粉水裡面加入馬蹄粉攪拌均勻，如果要放瑤柱或蝦米的，現在也可以放進粉水了攪拌均勻，這樣就可以準備下鍋"撐粉"了。 把大米磨成粉水後，就可以開鍋準備做撐粉了。首先要把大鍋燒熱，放油（為了讓撐粉做出來更香滑，一般選用鵝膏或豬膏炸的油）。然後就可以把切成粒狀的豬肉或臘肉放進鍋里翻炒爆香，並加上足夠的鹽，接著就可以把粉水倒進鍋里了。
長輩們說，他們那個年代家裡窮，製作撐粉的用料很簡單，除了放些鹽巴外幾乎什麼也沒有了，連香菜和蔥都不放。但是小時候沒什麼其他可吃的，她們還是覺得撐粉的味道非常好，大家都愛吃。現在大家的生活質量都提高了，會根據自己的喜好多放些 料，例如豬肉、臘肉、蝦米、瑤柱、香菜、生菜等等，做出來的撐粉更甘香口感更豐富。過年時通常都會有煮鵝煮鴨，把鵝膏鴨膏用來炸油起鍋，又把吃剩的鵝汁鴨汁加水調成湯，把撐粉切成塊狀或粒狀放入湯里煮熱就可以吃了，味道很香滑。黎煥娣說，以前一般都是在過年的時候做撐粉吃，而且吃法比較單一。現在的做法比較多樣，可以把撐粉切成塊狀用油香煎，味道甘香可口；也可以放些豆芽炒撐粉，同樣也是別有一番風味。
綠色健康：用天然馬蹄粉代替硼砂鹼水,香糯軟滑的疍家"撐粉".曾經是上世紀六七十年代一輩最懷念的味道。"疍家傳統系列小食"是東涌鎮的非物質文化遺產,疍家糕作為一種地方特色小食，傳承著沙田水鄉人家的獨特文化。
製作"撐粉"時需要把大米浸軟就得至少5小時
撐粉的工序其實不複雜，但是耗時比較長，要有一定的耐性。光是把大米浸軟就得至少5個小時。黎煥娣介紹，撐粉用的米也有講究，要用大米（粗米）才行，不能用平時煮飯用的絲苗米。這種大米要用清水泡浸5個小時以上，把米泡軟了才可以進入 磨的工序。在製作坊里，有一個傳統的石磨，是用來把大米磨成粉水的。小勺小勺的把米混著水放在石磨上，通過轉動石磨把它們碾成粉水，碾出來的粉水就可以裝好備用了。
在東涌鎮。他們疍家的長輩,這一輩幾乎每個人都會做疍家‘撐粉’。每年過年的時候親戚朋友聚在一起，總是少不了要做些撐粉來招待親戚朋友，雖然功夫多些也比較耗時，但親戚朋友們愛吃，吃著開心，所以也從不落下一年沒做的。
以前沒有冰箱，做撐粉時都習慣放些硼砂鹼水，這樣做出來的撐粉可以放兩三天不變質，而且做出來特別爽滑。但是聽說硼砂鹼水對身體不好，為了健康，所以現在都不放了，為了保持口感，可以放些馬蹄粉代替硼砂鹼水。黎煥娣說，在磨好的粉水裡面加入馬蹄粉攪拌均勻，如果要放瑤柱或蝦米的，現在也可以放進粉水了攪拌均勻，這樣就可以準備下鍋"撐粉"了。 把大米磨成粉水後，就可以開鍋準備做撐粉了。首先要把大鍋燒熱，放油（為了讓撐粉做出來更香滑，一般選用鵝膏或豬膏炸的油）。然後就可以把切成粒狀的豬肉或臘肉放進鍋里翻炒爆香，並加上足夠的鹽，接著就可以把粉水倒進鍋里了。
長輩們說，他們那個年代家裡窮，製作撐粉的用料很簡單，除了放些鹽巴外幾乎什麼也沒有了，連香菜和蔥都不放。但是小時候沒什麼其他可吃的，她們還是覺得撐粉的味道非常好，大家都愛吃。現在大家的生活質量都提高了，會根據自己的喜好多放些 料，例如豬肉、臘肉、蝦米、瑤柱、香菜、生菜等等，做出來的撐粉更甘香口感更豐富。過年時通常都會有煮鵝煮鴨，把鵝膏鴨膏用來炸油起鍋，又把吃剩的鵝汁鴨汁加水調成湯，把撐粉切成塊狀或粒狀放入湯里煮熱就可以吃了，味道很香滑。黎煥娣說，以前一般都是在過年的時候做撐粉吃，而且吃法比較單一。現在的做法比較多樣，可以把撐粉切成塊狀用油香煎，味道甘香可口；也可以放些豆芽炒撐粉，同樣也是別有一番風味。
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