巧妙製作仿龍蝦片

　　仿龍蝦片用鮮魚肉摻入澱粉、調味料、色素，經煮熟冷卻、切片和乾燥製成。主要原料的配比是：魚肉５公斤，澱粉５０公斤，味精１公斤，砂糖１．６５公斤，精鹽１．１５公斤，香料水１公斤（用桂皮、甘草、八角各２５０克熬成），色素適量，凈水１９公斤。製作的主要過程如下：
　　調配
　　先將１９公斤凈水在鍋中燒開，再加入５公斤澱粉，反覆攪拌，製成透明狀熱漿，並加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精鹽等調味料和色素。
　　打漿
　　將鮮魚肉和剩下的４５公斤澱粉放入打漿機中，並趁熱將在鍋中調配好的熱漿逐漸倒入。邊倒入邊打漿，共打漿約２０分鐘，直至打漿均勻，鮮魚肉、熱漿和澱粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布蓋好保溫。
　　搓條
　　分批從木箱中取出打好的鮮魚肉和澱粉等的混合漿，放在木桌上搓成長條，力求搓得結實，中間沒有微孔，條子的直徑以５厘米為宜。
　　蒸煮
　　把搓好的條子逐一排在蒸箱架上，蒸煮約１小時，直至蒸熟。
　　冷卻
　　將蒸熟的條子從蒸箱中取出，先放在案板上冷卻１２小時，再放進１－２℃的預冷庫中冷卻３０小時。
　　切片　
　　待條子在預冷庫內凍得發硬至棒狀時，便可用切片機切片，切片厚度為１毫米。
　　乾燥
　　將切好的薄片經風吹、日曬或烘乾，即成為仿龍蝦片成品。