主料
豬皮，清水
輔料
胡蘿蔔，南瓜，蔥，姜，蒜
廚具
豆漿機、煮鍋
步驟
1、材料：豬肉皮800克，清水3200克（肉皮和水的比例1:4），胡蘿蔔1根，花椒、小茴香、蔥、姜等（不要用下色深的調味料一面影響肉凍色澤）。
2、南瓜一小塊去皮。
3、肉皮凍調味料：生抽、食醋、香油、鹽、自製蝦皮味精、大蒜。
4、肉皮沖洗乾淨。
5、瀝水稱重一下，按1：4的比例掌握加水量。
6、下入涼水鍋中開鍋3分鐘，撈出沖水。
7、用刀颳去肉皮背面的肥肉。
8、切成條。
9、電飯煲內膽去皮稱重肉皮4倍的水。
10、花椒、小茴香、蔥薑片用紗布包成料包，不要散放在鍋中。
11、下入肉皮條和調味包。
12、放入電飯煲選擇「煲湯」功能按啟動鍵，等候1.5小時。
13、做好的凍湯。
14、做好的肉皮湯和皮一起倒入全自動豆漿機里。
15、胡蘿蔔、南瓜切成小塊。
16、切好的胡蘿蔔和南瓜丁一起放入豆漿機里，不要超過最高水位線。
17、插上電源選擇米漿功能按啟動鍵。
18、提示聲響拔下電源，肉凍漿加入1茶匙食鹽見攪拌均勻。
19、肉凍漿倒入容器。
20、涼透後密封放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
21、食用取出一塊。
22、1：4的比例做出的凍軟硬正合適。
23、切成長方體條，真是黃金條呢。
24、碼入盤中，用胡蘿蔔片圍邊裝飾。
25、食用時做一碟調料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、醋、香油、自製蝦皮味精（詳細做法見2012.8.29菜譜http://home.meishichina.com/recipe-85939.html）調拌均勻，喜歡辣的加辣子。
26、凍上澆上調料，味道沒得比了，節日、親朋宴客也是一道亮麗的冷拼。
菜譜簡介
肉皮凍做成黃金條的樣子是創新菜哈，豬皮凍搭配胡蘿蔔和南瓜，營養豐富，顏色金黃，即便是小寶寶也可以食用呢！
小常識
豬皮做法技巧
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。
豬皮的作用
滋陰補虛
，養血益氣
，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮食用禁忌
適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
收藏