主料
牛裡脊，蘆筍
輔料
奶酪，松露
廚具
平底鍋
步驟
1、松露切成薄片待用。
2、準備蔬菜汁的原料：洋蔥、蒜仔、香芹、胡蘿蔔切塊，香菜清洗乾淨。
3、一起放入攪拌機，加少量的水打成蔬菜汁。
4、牛裡脊切成1厘米厚的牛排，放入碗中。
5、用乾淨的紗布過濾一下蔬菜汁，擠入碗中。
6、加一小勺鹽攪拌牛肉，讓蔬菜汁被牛肉吸入，加適量的澱粉上漿。【高品質的雪花牛肉不需要這種上漿的步驟，這是一般品質的牛肉的處理方法。】
7、平鍋加入黃油燒熱溶化。
8、放入4片牛排入鍋中煎制，撒少許胡椒粉。
9、翻過來兩面煎制。
10、煎至八成熟時，在牛排上撒上奶酪絲。
11、加入一勺高湯和少許紅酒加蓋烹煮，用中小火煮1分鐘，直至奶酪溶化。
12、把松露切片在平鍋里用橄欖油煎一下，香味更濃，放在牛排上。
13、另起鍋，加一勺水和一小勺橄欖油燒開，再加入少許鹽，把蘆筍放入燙熟撈出，擺入盤中。把煎好的牛排放在蘆筍上。
菜譜簡介
松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為世界三大美食珍品，松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。松露是一種珍稀的野生覃菇。它的營養極為豐富並有著奇異的香味和美妙的口感。作為一種高級美味它為全世界的美食家所喜愛。松露還被譽為餐桌上的黑鑽石。在中國松露通常被叫做豬拱菌（意思是豬拱出來的蘑菇。因為母豬對松露的味道極其敏感並能用豬鼻將它們從地底下挖出來）。
小常識
牛裡脊做法技巧
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;
3.牛腩一般比較嫩，適合燉;
4.牛腩食用不宜用滷的方法;
5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。
牛裡脊的作用
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛裡脊食用禁忌
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
蘆筍做法技巧
1.蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存;
2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
蘆筍的作用
護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤
1、抗癌之王
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2、清熱利尿
對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。
3、促進胎兒大腦發育
對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4、食材良藥
經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。
蘆筍食用禁忌
痛風病人不宜多食;
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