主料
胡蘿蔔
輔料
辣椒，蒜
廚具
其它
步驟
1、準備材料
2、胡蘿蔔切細絲。
3、辣椒切細絲。
4、胡蘿蔔絲辣椒絲放一起，撒一勺鹽（鹽不要太多，以免咸）。
5、翻拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌20分鐘。
6、蒜瓣剁成茸，放入碗中，加一大勺麻油，適量雞粉芝麻，一小勺白醋，攪拌均勻。
7、倒入腌好的胡蘿蔔絲中。
8、攪拌均勻，試下味道，不夠味可以加鹽或者生抽即可。
菜譜簡介
天氣熱，涼拌菜成了餐桌上常客。市場的基本上不敢買，吃了經常會拉肚子。其實在家自己做都很簡單的，又便宜又美味。 胡蘿蔔營養豐富，含有大量胡蘿蔔素，植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌，還可以保護呼吸道和促進兒童生長等功能，生食或熟食均可。
小訣竅
喜歡吃辣的同學可以加點辣椒油，也很美味！
小常識
胡蘿蔔做法技巧
一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿蔔天然的胡蘿蔔素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2.烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。
4.胡蘿蔔選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
胡蘿蔔的作用
腸胃不適、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小兒營養不良。
胡蘿蔔食用禁忌
1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔
2.服用雙氫克尿塞時不宜食用
3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失
4.食時咀嚼時間不宜過短
5.不可與紅白蘿蔔同時食用
6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
7.禁忌生食(胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
8.研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
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