主料
豬皮，黃豆芽
輔料
干紅椒，蔥，姜
廚具
炒鍋
步驟
1、將黃豆泡入清水中，泡至發芽。（微微露出芽即可）
2、將泡好的豆芽控干水分備用。
3、肉皮放入鍋中加入一勺料酒煮熟後撈出，晾涼備用。（炒肉皮還要加作料，所以用白水煮即可）
4、將干辣椒剪成段，切好蔥花薑片。
5、將肉皮切成長一寸半寬5毫米左右的細條。
6、鍋內放油，燒至六成熱時下蔥姜爆香。
7、將肉皮入鍋翻炒。
8、放入干辣椒翻炒均勻。（如不食辣可以不放，稍稍放些辣椒可以去肉皮的腥味）
9、放入黃豆芽，加入兩勺生抽翻炒均勻。
10、加入適量的鹽，不停翻炒，直到豆芽炒熟。
11、加少許雞精調味後出鍋。
菜譜簡介
在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切下丟掉，殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，減少皺紋。 一般家裡處理肉皮的方法都是做肉皮凍，當做涼菜食用。小時候每當媽媽煮肉皮凍，我都盼著它早點凝固，好切下一塊解饞。不過那會不喜歡吃裡面的肉皮，只喜歡那Q彈的凍兒。長大後發現，原來肉皮不只能做肉皮凍，也可以熱炒，炒著吃的肉皮更有滋味，加上點黃豆芽和小辣椒，絕對是一道兼具美容養顏功能的下飯好菜。
小常識
豬皮做法技巧
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。
豬皮的作用
滋陰補虛
，養血益氣
，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬皮食用禁忌
適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
黃豆芽做法技巧
1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴洒了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7.應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
黃豆芽的作用
1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。
3.常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
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