金沙茭白的做法

茭白是一種水生植物，我國的特產蔬菜，「江南三大名菜」之一。在唐代以前，人們採集它的種子當糧食吃，產量很低。唐代以後水稻在我國廣泛種植，就不再採集它的種子了，而改吃它的根莖。因為茭白長得白白嫩嫩，所以得了個美稱，叫『美人腿』。真是吃啥補啥，它有一種物質能阻止黑色素生成，還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，潔白如玉。
 所謂的金沙茭白其實就是用鹹鴨蛋黃去炒茭白，流油的鴨蛋黃經過炒制加熱，釋放出沁人心脾的濃香，鴨蛋黃里豐富的單不飽和脂肪酸經過高溫乳化後變成一顆顆誘人的金沙，與茭白的脆爽和甘甜形成的味覺轉換，讓你欲罷不能。鴨蛋黃富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D，E、K等脂溶性維生素和其他多種微量元素。但是它的膽固醇含量比較高，心腦血管疾病患者少吃為宜。

主料
茭白3個	鹹鴨蛋黃4個	青紅椒若干

金沙茭白熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
茭白	克	63千卡	26千卡	1.2克	0.2克
鹹鴨蛋黃	克	168千卡	330千卡	15.6克	28.2克
總量	294克	金沙茭白熱量/卡路里231千卡
熱量231千卡，相當於騎馬29分鐘消耗的熱量...480

金沙茭白的做法，共4個步驟

1/4. 茭白滾刀切小塊，青紅椒切成大粒；
2/4. 熱鍋涼油小蔥下鍋，茭白炒至外表略黃，盛出備用；
3/4. 鴨蛋黃入鍋壓碎炒出沙，加入炒好的茭白翻炒；
4/4. 出鍋裝盤

小竅門

這道菜的食材比較常見，而這種製作方法卻比較獨特，容易操作，基本零失敗。金沙的濃香，顆粒對味蕾的刺激和茭白的脆嫩甘甜相映成趣，趕緊試試吧。