寶媽提問：某款奶粉掛壁嚴重，不溶解是不是奶粉不好，尤其是澳洲A2和愛他美系列被問的最多。今天我們就和大家一起來說一下這個問題。
首先我們科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有關：
1、蛋白質/脂肪/糖類
蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液(膠體)，分布於水中。
如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。
奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性;或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。
變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。
奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。
沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。
脂肪含量越高，析出的可能就會越多。
澱粉和蔗糖易吸濕，溶解度也會差，大家會發現一些奶粉中會添加澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。
2、脂溶性維生素
奶粉中添加的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。
脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。
3.難溶的特色營養成份
奶粉中添加一些難溶的營養成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌凍乾粉、乳鐵蛋白等等。
這些大分子或高活性成份，不會真正的與水融合，多是與水形成懸浮液。在沖調時可能在奶瓶壁上形成小顆粒。
4、奶粉顆粒大小
奶粉的顆粒越大，越容易溶解。
脫脂奶粉主要是將分散的、較小的、不均勻的顆粒，附聚成為均勻疏鬆的大顆粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚顆粒的基礎上，添加卵磷脂增強全脂奶粉顆粒的親水性，提高溶解速度。
所以，奶粉顆粒較大，看起來越蓬鬆的奶粉溶解性越好。
5、沖泡方式
如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。
另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。
還有放奶粉和放水的順序錯誤也會導致溶解不充分，先放水不僅僅能沖調出更準確濃度的奶液，更能大大提高奶粉顆粒與水的接觸面積，提高溶解度。
綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多少，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。
有沒有什麼方法可以提高溶解度?
1、注意水溫
不同品牌的奶粉配方及工藝不同，沖調奶粉的建議水溫也會有差異，最好根據其說明調節好水溫。在冬季水降溫比較快，可以適當提高些5℃左右。可以藉助水溫計測量，或多總結經驗。
2、注意搖晃力度
搓揉奶瓶法：用雙手來回搓動奶瓶，這種方法，比較適合採用了速溶工藝的奶粉。因為其顆粒吸水性及分散性比較好，所用力度不大。
同向水平旋轉奶瓶法：手握奶瓶三分之一處，手腕用力，向一個方向畫圈搖晃奶瓶，力度相對大一點，也不容易產生太多的泡沫。這種方法比較適合溶解性稍難的奶粉或有機奶粉。
攪拌法：這種方法用得相對比較少，但是有一些有機奶粉溶解性比較差。若容易出現比較大的團塊，配合勺子攪拌可以提高溶解度。
3、二次沖調法
水加入奶瓶後，別一股腦兒將奶粉加完再搖晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，搖晃均勻後再加另外一部分奶粉，繼續搖晃可以提高溶解性。
甚至可以加一勺奶粉搖晃均勻後，再加一勺繼續搖晃，直到奶粉加完為止。這種方法頗適合溶解不好的有機奶粉。
首先我們科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有關：
1、蛋白質/脂肪/糖類
蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液(膠體)，分布於水中。
如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。
奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性;或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。
變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。
奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。
沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。
脂肪含量越高，析出的可能就會越多。
澱粉和蔗糖易吸濕，溶解度也會差，大家會發現一些奶粉中會添加澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。
2、脂溶性維生素
奶粉中添加的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。
脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。
3.難溶的特色營養成份
奶粉中添加一些難溶的營養成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌凍乾粉、乳鐵蛋白等等。
這些大分子或高活性成份，不會真正的與水融合，多是與水形成懸浮液。在沖調時可能在奶瓶壁上形成小顆粒。
4、奶粉顆粒大小
奶粉的顆粒越大，越容易溶解。
脫脂奶粉主要是將分散的、較小的、不均勻的顆粒，附聚成為均勻疏鬆的大顆粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚顆粒的基礎上，添加卵磷脂增強全脂奶粉顆粒的親水性，提高溶解速度。
所以，奶粉顆粒較大，看起來越蓬鬆的奶粉溶解性越好。
5、沖泡方式
如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。
另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。
還有放奶粉和放水的順序錯誤也會導致溶解不充分，先放水不僅僅能沖調出更準確濃度的奶液，更能大大提高奶粉顆粒與水的接觸面積，提高溶解度。
綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多少，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。
有沒有什麼方法可以提高溶解度?
1、注意水溫
不同品牌的奶粉配方及工藝不同，沖調奶粉的建議水溫也會有差異，最好根據其說明調節好水溫。在冬季水降溫比較快，可以適當提高些5℃左右。可以藉助水溫計測量，或多總結經驗。
2、注意搖晃力度
搓揉奶瓶法：用雙手來回搓動奶瓶，這種方法，比較適合採用了速溶工藝的奶粉。因為其顆粒吸水性及分散性比較好，所用力度不大。
同向水平旋轉奶瓶法：手握奶瓶三分之一處，手腕用力，向一個方向畫圈搖晃奶瓶，力度相對大一點，也不容易產生太多的泡沫。這種方法比較適合溶解性稍難的奶粉或有機奶粉。
攪拌法：這種方法用得相對比較少，但是有一些有機奶粉溶解性比較差。若容易出現比較大的團塊，配合勺子攪拌可以提高溶解度。
3、二次沖調法
水加入奶瓶後，別一股腦兒將奶粉加完再搖晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，搖晃均勻後再加另外一部分奶粉，繼續搖晃可以提高溶解性。
甚至可以加一勺奶粉搖晃均勻後，再加一勺繼續搖晃，直到奶粉加完為止。這種方法頗適合溶解不好的有機奶粉。
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