不加一滴油的酸奶蛋糕

今天給大家帶來一款無油酸奶蛋糕，酸奶蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！
食材清單

• 
  低筋小麥粉
  70g
  
• 
  玉米澱粉
  20g
  
• 
  雞蛋
  3個
  
• 
  濃稠酸奶
  200g
  
• 
  精幼砂糖
  50g
  
• 
  白醋
  幾滴
  

製作步驟

• 
  步驟1
  準備食材，並稱重，將蛋白與蛋黃分別在無油無水的器具中。
  
• 
  步驟2
  將酸奶放入大口器具中，加入蛋黃，攪拌均勻。
  
• 
  步驟3
  篩入低筋麵粉與玉米澱粉，借用手動打蛋器打至均勻。
  
• 
  步驟4
  做好的蛋黃糊細膩且無乾粉，放旁邊備用。
  
• 
  步驟5
  蛋白打發，往蛋白里加入幾滴白醋電動打蛋器高速將蛋白打至呈現魚眼泡時，加入三分之糖，繼續高速打發，蛋清泡消失，細膩時再加入三分之一的糖，繼續打發。
  
• 
  步驟6
  電動打蛋器高速打發，打至濕性發泡時加入最後的三分之一糖，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，將電動打蛋器調低速打發一會兒，感覺有些阻力時，就可以停止打發，以免消泡，提起打蛋器有微微的彎勾就可以。
  
• 
  步驟7
  用矽膠刀取三分之的蛋白放入蛋黃糊器具中，翻拌均勻 從底下往上翻拌，手法要輕。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
  
• 
  步驟8
  最後將蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中，繼續翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
  
• 
  步驟9
  將蛋糕糊倒入模具中，八九分滿即可，多餘的部分蛋黃糊我放了另外一個模具中，輕輕震出大氣泡，此時將烤箱110度預熱5分鐘。
  
• 
  步驟10
  烤盤中加滿冷水，再放入模具，110度烤100分鐘，時間到後，不要立即將模具取出，在烤箱中燜30分鐘後再取出。（具體溫度根據自家的烤箱性能另定）
  
• 
  步驟11
  倒出脫模即可食用，放入冰箱冷藏後口感更佳。
  

小貼士
1.蛋白打發請仔細看步驟中的文字。
2.打發的蛋白與蛋黃混合時一定注意手法，切勿攪拌，翻拌，翻拌，翻拌，重要的事情說三遍！
3.烤箱溫度及時間根據自家烤箱另定，因為每台烤箱性能不同， 想做出好吃的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
4.烤盤裡需要加入冷水，再把裝有蛋糕糊的模具放入裝了水的烤盤中。