百香果戚風蛋糕

戚風蛋糕是CHIFFON CAKE的音譯, CHIFFON是雪紡綢的意思 雪紡綢--柔軟絲滑 正如戚風蛋糕一樣有著柔軟輕盈潤滑的口感
食材清單

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  低筋小麥粉
  80克
  
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  玉米油
  35克
  
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  百香果汁
  65克
  
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  白砂糖
  80克
  
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  雞蛋
  4個
  

製作步驟

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  步驟1
  百香果汁加入玉米油，用手抽攪拌混合均勻。
  
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  步驟2
  低筋麵粉過篩二次後加入。
  
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  步驟3
  用手抽劃一字的手法混合至無乾粉後加入蛋黃。
  
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  步驟4
  攪拌均勻的蛋黃糊。
  
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  步驟5
  將蛋白放入無水無油的攪拌桶中，此時170度預熱烤箱。
  
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  步驟6
  分三次加入細砂糖打發至打蛋籠提起時頭部呈現小彎勾的中性發泡狀態時即可。
  
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  步驟7
  取1/3的蛋白霜至蛋黃中用手抽劃一字的手法混合拌勻,將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌勻。
  
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  步驟8
  攪拌完成的蛋糕糊。
  
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  步驟9
  將麵糊從高處倒入模具，用筷子圍著煙囪劃幾圈，然後按住煙囪模在桌面上震幾下 使麵糊分布均勻並且震出大的氣泡，放入預熱好170度的烤箱中下層烤40-45分鐘。
  
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  步驟10
  出爐後取出在桌面上震一下，立即倒扣，徹底晾涼後再脫模。
  
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  步驟11
  細膩，柔軟，香甜百吃不厭
  
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  步驟12
  淋上百香果醬，味道更好
  
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  步驟13
  百香果加入，讓簡單的戚風蛋糕口感也非常豐富
  

小貼士
1.方子是一個8寸蛋糕的量，可以按自已的模具換算過再操作。
2.蛋白蛋黃的盆要確保乾淨，無水無油，拌蛋糊的手法不要劃圈，要用切拌和翻拌的方式。
3.3、油不要用味道比較大的，比如花生油，橄欖油之類的。