有關宋代貢茶制茶工藝

　　經過前人對茶飲的探索，及至唐代，茶文化確立了成熟的文化脈絡，建立了較為統一的程式和儀式。接之宋代，茶的製作和飲用過程被推到另一個歷史高峰，宋時造茶可謂擇不厭精，烹不厭細。這乃是皇室對茶的熱衷，引領了貴族以及工商層段對茶的追捧和過度消費。
　　宋代茶文化的發展，同時帶動了多種藝術門類的發展。要飲茶，必得先制茶，這就帶動了農業和工業發展;茶的飲宴過程中，要精心搭配茶席，使用茶具，甚至茶僮、琴樂，缺一不可。這就帶動了瓷器、繪畫、音樂等文化的進一步發展。可以說，我國的制瓷藝術，到了宋代到達了頂峰，這與宋代茶飲的繁瑣至極也不無關係。
　　精茶細作宋之風
　　唐代用茶，以蒸青團茶為主，依形狀可分為八種等級，至宋代對茶的質量更為講究，宋朝皇帝皆嗜茶飲，尤其是宋徽宗趙佶。所以宋代制茶尤其是制貢茶的工藝極為考究，有採茶揀芽蒸茶榨茶研茶過黃幾個基本步驟。
　　採茶
　　宋代由於貢茶的大量需求，由專門的大臣監造貢茶，並且由經過訓練的熟練採茶工擔任採茶的工作，採茶要在天明前開工，至旭日東升後便不適宜再采，這是因為天明之前未受日照，茶芽肥厚滋潤。如果太陽出來後再采，茶芽膏腴會被日光消耗，成品的茶湯就沒有鮮明的色澤了。所以每於五更天方露白，擊鼓集合工人於茶山上至辰時鳴鉎收工，這是為控制茶葉質量，怕有人為增斤兩，摘取不合格的茶芽。採茶宜用指尖折斷，若用手掌搓揉，茶芽易於受損。由此亦可見其製作態度的認真。
　　揀芽
　　茶工摘的茶芽質量並不十分均齊，所以還須挑揀。採回的茶芽分為：小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種。形如小鷹爪者為小芽，芽先蒸熟，浸於水盆中只挑如針細的小蕊制茶者為水芽，水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、烏帶多不用。如能精選茶芽，茶之色、味必佳，因此揀芽對茶質量之高低有很大的影響，宋代對質量的注重更在唐人之上。
　　蒸茶
　　采來的茶芽多少沾有灰塵，所以要先用凈水洗滌清潔。伺專用蒸籠水滾沸，將茶芽置於甑中蒸。蒸茶須把握得宜，火工過熱則色黃味淡，不熟則包青且易沉澱，還略帶青草味。這裡的火候很考工夫，在宋代，好的制茶師很受尊敬，這也推動了宋代制茶技術的發展。
　　榨茶
　　蒸熟的茶芽被稱為茶黃，茶黃還需淋水數次令其冷卻，先置小榨床上榨去水分，再放大榨床上榨去油膏，榨膏前最好用布包裹起來，再用竹皮捆綁，最後放在榨床下擠壓，半夜時取出搓揉，再放回榨床即是翻榨，如此徹夜反覆，必需待茶芽完全乾透為止，如此茶香才能久遠，滋味醇厚。