菜心粒脆哨炒飯 - 攝影繪畫

今天來說說這盤炒飯，因為裡面其中有一種材料是朋友從家裡帶來的，據說在當地是他們炒飯、拌面必不可少的東西，只需要加上一小勺，噴香四溢，哪怕一碗簡單的白米飯或者一碗清水掛麵，都會因為加了它而變得味道更豐富。就好比四川人一年四季少不了的火鍋，這個食材來自貴州，貴州當地人都熟悉的一種食物--脆哨。有知道脆哨是什麼的吃貨嗎？別著急，一起來看看這盤不一樣的炒飯，以至於我炒了一盤端上桌，沒幾秒就被家人吃光光，大家都說這個炒飯實在太好吃了，重新回到廚房又炒了一份。文末有小貼士，可別錯過，想做好一盤炒飯一點也不難，吃膩了蛋炒飯，今天來點不一樣的吧！
食材清單

製作步驟

步驟1
剩米飯一碗。如果喜歡吃炒飯，不妨晚上煮上一小鍋米飯放涼後入冰箱保存。可別忘了，做炒飯的剩米飯最好是隔夜的，煮飯的時候水份儘量少一些，在米飯冷卻後用飯勺撥鬆開，米粒不容易碎爛，這樣的米飯用來做炒飯較容易鬆散不結塊。
步驟2
我準備的一些菜心粒和菜椒粒，菜椒取自黃色的菜椒，切上一小塊成粒，菜心只取菜心頭端梗的部分，只需要兩三棵菜心，切下來的菜心粒也不少。當然，如果食用人數較多，蔬菜搭配方面隨個人喜歡，小編建議顏色可以豐富多樣一些，因為這樣看著有食慾哈。
步驟3
這個是今天做炒飯的主角--脆哨，朋友從貴州老家帶回來的一袋，脆哨是貴州人家家戶戶少不了的一樣食材，是黔中一道別致的美味。脆哨，就是我們平時里也吃過的豬油渣，但是黔中人喜歡把它再榨乾，然後加上糖、老抽以及其他調味料，做成咸香酥脆的「哨子」，由此脆哨一名是這樣得來的。
步驟4
據朋友說，哨子也分好幾種，這種大肥肉做出來的叫「脆哨」，五花肉做出來的叫「軟哨」，精瘦肉做出來的叫「精哨」，還有肥瘦相間做出來的「瘦肉哨子」，家家戶戶都會做，而且調味也大不同，總之就是這小小的「豬油渣」加入了米飯中有了不一樣的味道。
步驟5
炒鍋燒熱後加入少許油，先把脆哨以及菜心粒和菜椒粒倒入鍋內，熗鍋爆香。
步驟6
接著把剩飯倒入翻炒，炒飯的火候要大，翻炒動作要迅速。
步驟7
待米飯都炒散開，呈一粒粒狀在鍋里可以蹦起飯粒時，加入少許鹽和一勺生抽，大火翻炒均勻出鍋。
步驟8
【菜心粒脆哨炒飯】，意想不到的美味，一勺飯入口，咬到脆哨的香口，菜心粒淡淡的清甜，有黃綠相配，這樣的炒飯不普通哦。
步驟9
成品圖。
步驟10
成品圖。

小貼士
1.剩米飯裝入保鮮袋中保存，儘量擠出多餘的空氣，這樣能使米飯的水份不容易流失。脆哨帶油性，炒飯時加少量油即可。如果打算用來做炒飯，煮飯時的水量要比平時少一些為佳。炒飯的火候要大，大火快速翻炒，米粒在鍋內蹦跳才算是合格的炒飯喲。