五種家常螃蟹做法步驟介紹
入秋了，正是蟹肥膏紅的時候！
螃蟹味美，營養豐富清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……看著口水都要流下來了！一起來學做蟹吧！
清蒸螃蟹
這個是最簡單的做法，可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養哦！
材料：
螃蟹、黃酒、薑末、蒜末、醬油、白糖、麻油。
做法：
1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里；
2. 將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦！
香辣炒蟹
鮮香麻辣，味道濃厚，蟹肉保持了鮮嫩，湯汁可口，吃著超級過癮！
材料：
活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法：
1、肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；
2、鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）；
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
醉蟹
材料：
雄蟹6隻、雌蟹6隻、調料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒
做法：
1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷乾淨，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失；
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬制，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化滷汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉鹵倒入盛器內；
3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸制。
提示：
上述醉滷的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。
浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸。
使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。
入秋了，正是蟹肥膏紅的時候！
螃蟹味美，營養豐富清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……看著口水都要流下來了！一起來學做蟹吧！
清蒸螃蟹
這個是最簡單的做法，可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養哦！
材料：
螃蟹、黃酒、薑末、蒜末、醬油、白糖、麻油。
做法：
1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里；
2. 將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦！
香辣炒蟹
鮮香麻辣，味道濃厚，蟹肉保持了鮮嫩，湯汁可口，吃著超級過癮！
材料：
活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法：
1、肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；
2、鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）；
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
醉蟹
材料：
雄蟹6隻、雌蟹6隻、調料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒
做法：
1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷乾淨，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火後再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失；
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬制，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化滷汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉鹵倒入盛器內；
3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸制。
提示：
上述醉滷的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。
浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸。
使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。
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