為什麼不用雞蛋做皮蛋

皮蛋作為中華美食，皮蛋在加入辣椒，醋等調味料後，就會變成一道別具風味的美食。那麼，皮蛋為什麼不用雞蛋呢？
1、皮蛋的製作需要鹽、生石灰、純鹼、草木灰和各類茶葉腌制而成。雞蛋的蛋殼較薄，並且和鴨蛋相比殼厚薄不均，容易導致成品破損而造成浪費，即使足夠小心，雞蛋也會因為厚薄不均導致品質不同，口感略有不同。
2、鴨蛋較腥臭，古人用尋常方法做出來味道不佳，則想出來這種去腥的做法，加之調味竟然味道如此不錯。並且古人認為雞蛋很新鮮，做成皮蛋多此一舉。