清炒紫花菌

美食在生活中是無處不在。俗話說：靠山吃山、靠水吃水。在貴州省地區來說，那高山峻岭的森林中，有著大量的野生食用資源，紫花菌就是其中的一種。清炒紫花菌是貴州省安順市紫雲苗族人民的一道傳統特色才，其色澤誘人，滋味鮮美，贏得了不少食客們的一致讚美，成為了地方特色美食之一。

清炒紫花菌製作方法
主料：鮮紫花菌250克
輔料：青椒2個，紅椒2個，瘦肉50克
調料：烹調油、大蒜、鹽、胡椒粉、姜、蔥、水芡 粉、高湯等適量[1]
做法：
1、紫花菌摘去老蒂洗凈，備用；
2、青、紅椒洗凈後，一破為二去籽，切成2厘米見方的菱形塊，備用；
3、大蒜、姜切成片，蔥切成節，備用；
4、肉切成柳葉片，備用；
5、鍋入油，燒熱，投入姜、蔥制一下，用漏勺濾去不用；
6、下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下；
7、放入紫花菌，一同翻炒；
8、待熟後，烹入用鹽、胡 椒粉、水芡粉、高湯兌好的汁，翻炒幾下，即起鍋裝盤。

小貼士
1、紫花菌大小最好是一致，這樣既能夠均勻熟透，看上去也美觀誘人。
2、煮紫花菌的時候，一定要煮透徹。
3、炒的時候要主要原料的成型，最好別炒碎。
4、製作此菜的時候不易添加味精，以保證紫花菌的鮮美。
紫花菌有毒嗎？
很多人都知道，一般的菌類食用的時候一定要煮透徹才可以食用。紫花菌也不例外，沒有煮熟的情況下食用，會引起中毒。貴州烏當區羊昌鎮一農戶從山上採回野生菌煮食,一名兩歲多的小女孩吃完半小時後出現腹痛、嘔吐,經省緊急救援中心醫生搶救,終於轉危為安。根據醫生的判斷，一些野生菌本來就帶有毒性，經過高溫後毒性就會消失。所以我們在煮紫花菌的時候一定要熟透才可以食用。還有一些不認識的野生菌，切記不要隨便採摘食用，以免引起中毒。

紫花菌如何保存？
一、紫花菌一般能夠在常溫下存放一個星期的時間。如果想要存儲更長時候的話，那麼將菌子買回來以後洗凈瀝干水分，然後用香油炒，炒到八成熟的時候，用個小罐子裝起來，接著放入冰箱內保鮮，這樣的話可以保存一年時間都不是問題哦。
二、如果是想新鮮保存的話，那麼則用保鮮袋子裝好，洗凈以後放在冰箱的保鮮層內，這樣的話可以保鮮十天左右的時間。想要更長時間保存的話，那麼也可以放入急凍室內去，幾個月時候後拿出來炒，味道照樣鮮美。