苗族腌肉

苗族腌肉
肉，在我們生活中是一種非常常見的肉類食品，它的範圍很廣，有雞肉、鴨肉、瘦肉、牛肉等。但是由於長時間同一種吃法，那麼自然會覺得有些乏味。吃膩了平常的肉類，那麼覺得想來些刺激的肉類的話，那麼不防試試著名的貴州省苗家腌肉唄。
貴州省苗家腌肉，屬於貴州省黔東南侗族苗族自治州的傳統美味，也是一種傳承了千百年的獨特工藝，向來以色、香、味俱全而深得百姓們的喜愛。其中製作腌肉的配料是採用了當地特定季節的香料，再加上獨一無二的配方，所以是非常的獨特的。還有一點非常的重要，它的美味不僅和材料的選擇、配方的正宗有關，還與當地獨特的環境、山水脫不了關係。可謂是一方山水養就一方美食。
貴州省苗寨里有這樣一句俗話：一家吃腌肉，四鄰均聞香。腌肉在苗鄉的歷史悠久，加工方法眾多，有用糯米腌制，有用稀飯腌制，還有用辣椒麵腌制等。那麼今天給大家介紹一種糯米麵腌制的方法。如果大家有興趣的話，那麼也可以效仿著製作。
苗家腌肉的製作方法
製作腌肉的最佳時期是在農曆的十一月份開始。而且腌肉的存放工具是用木桶存放，因為過去沒有電冰箱的情況下，只能夠用木桶來代替。腌桶的製作非常講究，做工非常精細，腌桶的主材料是杉木，最好用外層腐朽後剩餘的杉樹芯或老杉樹的枝條。
所需材料：肥豬肉（稍帶點瘦肉）10公斤，糯米麵3公斤，花椒粉100-150克，辣椒麵200-350克，鹽150克，桔子皮細粒50克。
製作步驟：把肉切成4-5厘米寬，30厘米長，再將肉橫切成半厘米左右的薄片，肉皮不切斷，然後用糯米麵裹均勻，撒上花椒粉、辣椒麵、最後把肉一層層放到小壇內，裝完後，壇口加蓋，用壇沿密封，半月後即可食用，且可保存1-2年。
如此美味的苗家腌肉怎麼吃？
一、生吃
把腌好的腌肉直接從壇中取出，然後切片裝盤就可以吃了。如果不喜歡這中口味的話，那麼還是選擇以下幾種方法吧。
二、炒著吃
取出腌肉切片以後，用些生薑、蒜頭、蔥苗等香料一起旺火炒著吃，味道也是非常的香。
三、配菜炒吃
一般可以將腌肉和一些青辣椒、黑木耳、蒜苗、干辣椒等一起炒著食用，口感非常的爽嫩。
苗族腌肉煮熟以後的口感就好像是粉蒸肉一樣，肥而不膩，有著淡淡的一種酸味，鮮香爽口，肥而不膩，實在是下飯、送酒的最佳選擇。