特產名稱：鯰魚山砂鍋魚 產地：河南信陽
特產簡介:
鯰魚山砂鍋魚是大理宴席上的主菜，它以獨特的炊具和豐富的配料進行製作。先將鯉魚用油煎過放入砂鍋內，注意魚頭、尾應露在鍋邊，再加入雞湯、雞肉、豆腐、火腿、香腸、海參、魷魚、金鈎蝦、肉片、排骨、腰花、豬肝、肚片、肉丸子、蛋卷、豬蹄筋、冬菇、香菇、香菌、木耳、筍片、玉蘭片、黃花菜等28種鮮、臘配料，以及姜、蔥、胡椒、味精、精鹽等調料，置於火爐上烹燉。
製作過程:
1、把魚開膛去內臟，將兩鰓掏凈，清洗乾淨後，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊。用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片。豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。
2、沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味後再置於火爐上烹燉。
相關典故:
這道名菜相傳於一則軼事：昔日大理城有家飯店名叫」山海酒家」，生間意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的跑堂，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋裡帶回去。有一日，一富商在店中大宴賓客，張小三照往常將剩下的菜帶回家中，正巧家人從洱海里捕到一條魚，便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同煮，全家人吃扣都覺得味道格外鮮美可口。於是，張小三茅塞頓開，自辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果出了名，砂鍋魚從此成為大理白族的風水佳肴。
功效作用:
1、消水腫通乳汁。有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目。鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3砂鍋魚脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
營養價值:
1、鯰魚山砂鍋魚蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯰魚山砂鍋魚的脂肪多為不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成)，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
適用人群:
1、適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2、同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
特產簡介:
鯰魚山砂鍋魚是大理宴席上的主菜，它以獨特的炊具和豐富的配料進行製作。先將鯉魚用油煎過放入砂鍋內，注意魚頭、尾應露在鍋邊，再加入雞湯、雞肉、豆腐、火腿、香腸、海參、魷魚、金鈎蝦、肉片、排骨、腰花、豬肝、肚片、肉丸子、蛋卷、豬蹄筋、冬菇、香菇、香菌、木耳、筍片、玉蘭片、黃花菜等28種鮮、臘配料，以及姜、蔥、胡椒、味精、精鹽等調料，置於火爐上烹燉。
製作過程:
1、把魚開膛去內臟，將兩鰓掏凈，清洗乾淨後，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊。用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片。豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。
2、沙鍋上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味後再置於火爐上烹燉。
相關典故:
這道名菜相傳於一則軼事：昔日大理城有家飯店名叫」山海酒家」，生間意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的跑堂，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋裡帶回去。有一日，一富商在店中大宴賓客，張小三照往常將剩下的菜帶回家中，正巧家人從洱海里捕到一條魚，便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同煮，全家人吃扣都覺得味道格外鮮美可口。於是，張小三茅塞頓開，自辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果出了名，砂鍋魚從此成為大理白族的風水佳肴。
功效作用:
1、消水腫通乳汁。有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目。鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3砂鍋魚脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
營養價值:
1、鯰魚山砂鍋魚蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯰魚山砂鍋魚的脂肪多為不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成)，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
適用人群:
1、適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2、同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。
3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
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