風乾山羊肉火鍋

特產名稱：風乾山羊肉火鍋 產地：河南信陽

特產簡介:
風乾山羊肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有羊肉、當歸等，風乾山羊肉的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮，又有暖胃之功能。可用於陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產後血虛腹痛、四肢不溫等症。
風味特點:
風乾山羊肉火鍋的特點是料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮，又有暖胃之功能。古稱"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。事實上，風乾山羊肉火鍋廣受歡迎並不只是因為它的美味。它和許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
製作方法:
1、姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。
起源傳說:
風乾山羊肉火鍋最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，風乾山羊肉火鍋是在古代羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現了「細供沒忽羊羹」(謝諷《食經》)。此當為最初羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。「三日入廚下，洗手作羹湯」。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今羊肉泡饃的雛形。
食用功效:
羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉後就周身暖和了。但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質偏熱者不適合多吃，經常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易「上火」。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風熱。
適宜人群:
1、身體健康、體質平和的人均可食用。
2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當食用。
3、適合產後貧血、白內障、青光眼等症狀患者的人群食用。
禁忌人群:
1、陰虛火旺的人，因為從中醫食療的角度上來講羊肉性味甘、熱，對於口腔潰瘍、咽喉腫痛、聲音嘶啞、眼睛紅腫、五心煩熱等陰虛火旺的人不適合吃羊肉，否則會熱上澆油而引起上述症狀的加重。
2、有痔瘡的人群，因為如果再吃羊肉會引起上火的情況加重，而導致痔瘡便血病情的加重。
3、外感實邪的或者有宿熱者的人群，如果在發熱的情況下再吃羊肉，會引起發熱症狀的加重。