螃蟹大部分時間是生活在水裡的。螃蟹別稱是蟹，節肢動物門軟甲綱動物。成蟹喜歡水質清凈、透明度較大的水體環境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長最適宜，大多採用池塘、湖泊、河盪和稻田養殖。
挑選大閘蟹的方法：大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤；背上象塗上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青，青的發亮。貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼一般都是白色的，但是好的大閘蟹是白有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。
質大閘蟹的蟹爪接近煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，大多是灰褐色。優質大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔而且毛越多越健壯；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
大閘蟹的肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿，凹進去的，大多是膘體不足。挑大閘蟹的時候那些一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍會微微翹起來，表示它已經成熟了。
新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。把大閘蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強。
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