排骨一鍋熟

這是媽媽做的一道菜，有菜有主食一鍋全做好～

用料

排骨	500克
圓茄子	1個
扁豆	1把
土豆	2個
蔥	半根
姜	一塊
中筋麵粉	400克
水	260毫升
白糖	20克
料酒	40毫升
生抽	6毫升
老抽	20毫升
鹽	17克
花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香	適量

排骨一鍋熟的做法

1. 
   準備材料。
   
2. 
   排骨洗凈冷水下鍋，放薑片、料酒煮開去浮沫，撈出瀝干水分備用。
   
3. 
   茄子、土豆洗凈削皮切塊，扁豆剪掉兩端頭尾洗凈切長段，蔥切段姜切片。
   
4. 
   鍋燒熱倒油，調小火放白糖並用鏟子攪拌。
   
5. 
   炒至焦糖色並出現小泡泡。
   
6. 
   下入排骨炒至上色。
   
7. 
   放蔥姜。
   
8. 
   放料酒。
   
9. 
   放生抽老抽。
   
10. 
    炒勻的樣子，顏色很好看。
    
11. 
    燒一鍋開水倒進排骨里，水可以多放一些，後面要燉菜。
    
12. 
    湯汁滾開放花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉。調至小火慢燉。
    
13. 
    此時開始和面，我用的麵包機，解放雙手哈。面和好蓋保鮮膜靜置醒面。
    
14. 
    排骨燉50分鐘後放入茄子、土豆、扁豆。
    
15. 
    放15克鹽。
    
16. 
    炒勻，藉助鏟子將表面整理平。
    
17. 
    醒好的面不用揉用手按平。
    
18. 
    擀薄片。
    
19. 
    麵餅放油並塗勻。
    
20. 
    均勻撒2克鹽
    
21. 
    從一側捲起。
    
22. 
    卷好的樣子。
    
23. 
    用刀切成很窄的條。
    
24. 
    取4-5份疊在一起。
    
25. 
    雙手捏住兩端邊抻邊輕輕擰一下，沿鍋邊放好。
    
26. 
    卷子全部擺放進鍋，並開大火燉煮15-20分鐘。
    
27. 
    出鍋啦，卷子裡吸足了湯，顏色很好看哦。
    
28. 
    燉好的菜，肉香菜香～
    
29. 
    歡迎喜歡美食的親一起交流，一起學習～
    

小貼士

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