蝦腦豆腐煲

步驟

製作流程：

1、滷水豆腐500克片掉硬皮，手掰成塊，飛水去掉豆腥味。
2、雞蛋2個打勻，淋入六成熱油中不停攪動，炸成拉絲狀的蛋松，撈出瀝油備用。
3、豬肉罐頭取1/4，用小勺碾碎，加入少許雞油攪勻。
4、蝦仁12個開背去掉沙線，洗凈備用。
5、鍋下雞湯800克，放入豆腐塊、蛋松、調好的豬肉罐頭煮開，大火燉5分鐘至湯色濃白，調適量鹽、味精、雞精，加入蝦仁煮熟，淋上濃縮蝦油20克，點香蔥末即成。
熬蝦油：
鍋下花生油燒至三成熱，加入現剝蝦腦（比例1∶2）小火熬至起大泡時停火，放涼後沉澱，撇出鮮紅的油即成。

製作關鍵：

1、將蛋液慢慢淋入油中，用手勺快速攪動，把雞蛋炸成拉絲狀，提香效果極佳。
2、豬肉罐頭要碾碎，並加雞油調勻，這樣煮出的湯特別濃鮮。