農家回鍋肉

步驟

材料：

主料：
豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
輔料：
青蒜苗、鍋魁
調料：
豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。
味型：家常

製作：

1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，以便去除腥味；
2、青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）
3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0、2CM）；
4、將鍋魁切成菱形，在鍋內倒入油，待油溫達到6成熟後將鍋魁放入鍋內進行炒之，待鍋魁成金黃色時將其撈起；（備用）
5、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩；
6、下豆瓣醬和甜麵醬、鍋魁，炒香上色；
7、先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；
8、調味加入少許豆豉白糖、味精，即可。
推薦指數：☆☆☆☆☆