婁底新化三合湯

步驟

材料：

原料：
牛肉、牛血、牛肚或牛百葉，蔥、姜、蒜、剁辣椒。
調料：
干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉洗凈切薄片；牛血切條；牛肚洗凈切片；姜、蒜洗凈切片；蔥切花；
2、鍋洗凈燒乾，放入食用油燒至5成熱，放入薑片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然後放剁辣椒、干紅辣椒粉炒至油呈紅色，再放入適量清水、牛血，加入調料調好味道，燒開即可出鍋。
註：
新化三合湯還有兩樣調料要求特殊，就是干紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅艷艷一片；山胡椒油味道奇異，在三合湯里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合湯的特殊味道。