台營燒鍋酒釀造技藝

台營燒鍋酒釀造技藝為河北省非物質文化遺產。　　「台營燒鍋」是撫寧縣特有的釀酒製作技藝。台營古稱「台頭營」，相傳明萬曆年間，釀酒能人許大營曾為當時駐守台頭營的名將戚繼光及其部下建燒鍋釀酒。十幾年後，許大營的兩個兒子許久成、許香成接他的班繼續燒酒。台營燒鍋第三代傳承人有許氏兄弟四個，分別是許守業、許敬業、許宏業、許偉業。這個燒酒業從明萬曆至清朝雍正年間，經歷了由興旺到蕭條，坎坎坷坷地延續了一百五六十年。最紅火的時候應該說是清乾隆在位的六十年間。就這樣，台營燒鍋又經歷了嘉慶、道光、咸豐、同治、光緒、宣統一百一十多年，由許氏八代到十二代傳人的管理經營下經久不衰，遠近馳名。
　　台營燒鍋造酒設備有甑桶、石磨，發酵采土法，人工揚翻酒坯，燒制時用大鐵鍋，安裝木甑，人工上水，冷卻用錫鍋，盛酒容器為大缸和酒簍。史料記載：1913年，撫寧縣有燒鍋五家。1935年台營有聚隆泉和義發泉燒酒業，後因受戰爭影響，這些燒鍋先後倒閉。現代的台營燒鍋酒起始於「永聚隆」和「義發泉」燒鍋作坊，1947年10月，冀東十二地區行署稅務局與撫寧縣政府合資在台營創辦「公益泉」燒鍋，後改名為撫寧縣台營燒鍋酒廠；1958年，在撫寧鎮東斜街建撫寧縣聯合加工廠；1961年改名為制酒廠，沿用傳統燒鍋工藝生產白酒；1979年，留守營糧食加工廠建制酒車間，仍在傳統工藝基礎上生產白酒；1998年遷址撫寧鎮東斜街57號，更名為秦皇島天馬釀酒有限公司；2002年改制為民營企業，更名為秦皇島天馬酒業有限公司。該公司現在是全市規模最大、技術最先進的民營釀酒企業。公司設備先進，技術力量雄厚，擁有一流的蒸餾、發酵、灌裝車間，技術先進的色譜分析室、化驗室、勾兌室和技術過硬的品評人員。2003年9月通過ISO9001:2000國際質量管理體系認證。先後榮獲「秦皇島市知名商標」、「河北省著名商標」、「中國白酒著名品牌」。「秦皇求仙貢酒」這一有著濃郁地方特色和深厚文化底蘊的品牌正快速走向全國。
　　台營燒鍋酒特點是採用傳統的「老五甑」工藝，經過料（大麥、小麥、高粱）的精選，長期發酵（46天，雙輪底發酵達80天），土製老窖長時間存儲，經過歷代台營燒鍋人的創新與開發，其酒質清澈透明、窖香濃郁、醇厚綿甜、尾凈味長，並以其獨特的濃香型，飲後不上頭的特點暢銷燕趙大地，成為北方濃香型白酒的代表。
　　信息來源：河北省非物質文化遺產保護中心
　　信息來源：河北省非物質文化遺產保護中心