黃記煌三汁燜鍋

三汁燜鍋，已經寫了好幾次，這次來說說它的來源吧。這道菜是由黃記煌創始人黃耕先生根據祖傳的「香辣汁魚」改良的菜肴。清朝時候，時任慶王府主管的黃傑臣得到祖父黃鈺玖的親傳，將御膳佳肴「香辣汁魚」做成了王府宴席上的名菜。這道菜採用無水燜制的方法將食物烹製成熟，配合秘制醬汁，使魚的味道更加鮮美獨特，一時間風靡了北京的各個王府。而正是無水燜制和秘制醬汁，成就了後來的黃記煌三汁燜鍋。黃耕先生接過祖輩的傳承，歷時3年的潛心研究，創造了「燜鍋」這個全新的品類，同時也提出了復合調味品的新概念，即用一種預製的復合調味料對燜鍋單品進行調味。從04年第一家黃記煌三汁燜鍋在北京玉泉路開業，一路發展到今天，三汁燜鍋已在全球收穫了過億食客的讚美，黃記煌也把600家店鋪開遍了世界各地。能夠做到這些，靠的就是三汁燜鍋這特殊的製作方法和醬香味道。無水燜制，我們之前的文章已經提到過；秘制醬汁，被業界成為餐飲行業的可口可樂，一直被模仿，從未被超越。不過，黃耕先生也並非專美之人，他把「醬汁放出來」，做成家庭烹飪的復合調味品，讓越來越多的人可以在家裡吃上味道正宗的黃記煌。當然，到底怎麼做，接下來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的海鮮汁、照燒汁和辣豉醬製作的經典三汁燜鍋，簡單易學，就醬萬能。（這是個4人份的燜鍋）製作時間：45分鐘適合人群：燜鍋愛好者，喜歡吃肉的朋友，冬天必須進補的人。實際評價：不辣的燜鍋也好吃，雞翅嫩嫩的，牛肉也好嚼，醬香的味道唇齒留香。關於海鮮汁和照燒汁，歡迎登陸：天貓黃記煌探真專賣店，認準正品標記，味道有保證。

用料

食材
牛腱子	400克
雞翅	8個
胡蘿蔔	半根
紅薯	1根
洋蔥	1個
蓮藕	1節
芹菜	3根
大蒜	2頭
配料
食用油	2勺
大棗	3個
香菜	4-5根
調味
黃記煌海鮮汁	2勺（30克）
黃記煌照燒汁	3勺（45克）
黃記煌辣豉醬	3勺（45克）
澱粉	2勺（30克）

黃記煌三汁燜鍋（家庭版雞翅牛肉鍋）的做法

準備食材：根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭，備用；牛肉切骰子塊，雞肉雙面劃刀，備用

腌制食材：用2勺辣豉醬把蔬菜塊攪拌均勻，1勺辣豉醬和1勺照燒汁腌制牛肉和雞肉

調製水澱粉：用2勺澱粉加入3倍的水，調汁均勻，作為水澱粉備用

熬制醬汁：鍋內倒入200ml水+2勺照燒汁+2勺海鮮汁，調勻後中火煮開轉小火，分批次淋入水澱粉，攪拌大約2-3分鐘，醬汁大面積冒泡即可關火，備用

碼放食材：鍋內倒入底油，碼放腌制好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀

三次燜制：加蓋兒，大火燜制8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制3分鐘，轉小火開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火

燜鍋吃法：一鍋噴香的極「鮮」燜鍋就做好了，吃之前需要再攪拌一下，讓味道混合更自然

小貼士

1、醬汁在使用過程中一定要加水稀釋，因為醬汁是濃縮的復合調味品，不稀釋的話無法發揮它本身的味道。一般醬汁配水的比例：500克左右的食材，用50克醬汁+150克水稀釋備用。（可根據自身情況酌情調整）2、蔬菜切菱形塊或者大方塊，方便入味，燜制時由形狀而產生的縫隙空間可以使熱氣形成流通，讓食材更容易燜熟。3、大蒜切掉兩頭，需要露出中間中空的部分才行，這樣切打算比較容易熟，也更入味。4、製作醬汁需要的水澱粉里，澱粉與水的比例約（1：3），稀釋好備用。5、燜鍋：用一個不粘鍋的鍋就可以了，一定要有密封較好的蓋子，透明蓋為宜。6、注意：燜制過程中不要加水，因為配醬汁時已經加過水了；儘量不用葉子菜，因為葉菜出水太多太快，會影響整體的味道。