鍋塌菜合的做法

類別:補虛養身食譜腎炎食譜糖尿病食譜健脾開胃食譜私家菜
工藝:塌口味:清苦味食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料:豬肉(瘦}175克
輔料:蝦仁75克 山藥100克 油菜20克 雞蛋150克 小麥麵粉20克
調料:料酒13克 鹽7克 味精2克 雞油15克 豬油（煉製）50克
指數:營養8 難易4 時間5

做法步驟：

'1.將豬肉去皮去筋後，與蝦仁分別斬成泥；山藥去皮拍碎，再斬成泥。然後將豬肉泥、蝦泥、山藥泥都放在碗里，加鹽、酒、味精和少許豬油調和。
2.將菜葉洗凈，用開水燙一下，平鋪在砧板上，將調好的豬肉、蝦仁、山藥泥均勻地鋪在菜葉上面，撳成方形，肉泥上再蓋菜葉，並輕輕地將四邊撳平服，理清爽，切成十六至二十塊的小方塊，即稱菜合。然後用刀將菜合托放在盤裡，排成行。
3.用雞蛋一隻打散在碗里，加麵粉攪拌成厚糊，然後再打一隻雞蛋進去，繼續攪打成不厚不稀的黃糊。
4.用凈鍋，下豬油500克燒熱（不要燒太熱或不熱，太熱容易塌焦；不熱則糊會黏在一起，轉不動）。然後用手拿住油鍋，慢慢轉動，使油劃開，再一手拿菜合，一塊塊蘸上黃糊，放在鍋里，排成行，塌成黃色。塌時，要將鍋拎起，慢慢轉動，使菜合全面受到火力，顏色均勻。塌好一面後，再翻轉塌另一面（排列仍按原狀）。最後，將豬油倒去，下雞油和清湯，用溫火燴一下起鍋，將菜合推在盆里即好。