所謂鄉土小炒，其實就是：茭白、黑木耳和瘦豬肉。因為用料很淳樸，給人一種村氣，所以有個好聽的名字——鄉土小炒。 今天極力為上班白領推薦這道菜，是由於這道菜不僅供給了體內營養，還可以清理我們的腸環境，使脂肪分布合理，形體勻稱，有利於減肥，是一道非常不錯的健康菜。
1/12. 提前浸泡干黑木耳，然後洗凈，掰成小片。
2/12. 茭白像圖那樣剝皮洗凈。
3/12. 蒜、姜切末，茭白先切成兩半，再切薄片。
4/12. 把瘦豬肉切片，調入生抽、澱粉攪勻腌制10分鐘。
5/12. 芡汁：將適量精鹽、胡椒粉、雞精、高湯（或水）、澱粉調成咸鮮芡汁備用；（我一般每天都會燉湯，所以調進的是高湯，又是沒有的話，可酌情調入水）。
6/12. 熱鍋熱油，放進蒜末、薑末爆香。
7/12. 把腌制好的豬肉放進翻炒至變色，把肉片盛出備用。
8/12. 洗鍋，接著熱鍋熱油，先放進蒜末、薑末爆香，再放進茭白、黑木耳翻炒一下，加入一點高湯，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
9/12. 取出鍋蓋，把剛才炒過的肉片放進去快速翻炒一下。
10/12. 倒入芡汁繼續翻炒至收汁，出鍋裝盤即可。
11/12. 茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。茭白還有很豐富的粗纖維，這樣可以有利於清理腸子。
12/12. 黑木耳具有補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌；鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，還可防治缺鐵性貧血；有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱；纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。豬肉，則能為我們提供人體必須的蛋白。
菁廚溫馨小提示：
木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
蘿蔔和木耳不能一起涮：羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
木耳是補血、降壓佳品，尤其適宜血壓偏高的孕婦食用。
茭白不宜與豆腐同食，易形成結石。
| 主料 | ||
| 茭白適量 | 黑木耳適量 | |
| 輔料 | ||
| 澱粉適量 | 瘦豬肉適量 | 高湯適量 |
| 大蒜適量 | 姜適量 | 精鹽適量 |
| 胡椒粉適量 | 雞精適量 | 食用油適量 |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 茭白 | 克 | 63千卡 | 26千卡 | 1.2克 | 0.2克 |
| 黑木耳 | 克 | 15千卡 | 25千卡 | 0.48克 | 0.04克 |
| 總量 | 302克 | 鄉土小炒熱量/卡路里78千卡 | |||
| 熱量78千卡，相當於聚會52分鐘消耗的熱量...90 | |||||
鄉土小炒的做法，共12個步驟
1/12. 提前浸泡干黑木耳，然後洗凈，掰成小片。
2/12. 茭白像圖那樣剝皮洗凈。
3/12. 蒜、姜切末，茭白先切成兩半，再切薄片。
4/12. 把瘦豬肉切片，調入生抽、澱粉攪勻腌制10分鐘。
5/12. 芡汁：將適量精鹽、胡椒粉、雞精、高湯（或水）、澱粉調成咸鮮芡汁備用；（我一般每天都會燉湯，所以調進的是高湯，又是沒有的話，可酌情調入水）。
6/12. 熱鍋熱油，放進蒜末、薑末爆香。
7/12. 把腌制好的豬肉放進翻炒至變色，把肉片盛出備用。
8/12. 洗鍋，接著熱鍋熱油，先放進蒜末、薑末爆香，再放進茭白、黑木耳翻炒一下，加入一點高湯，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
9/12. 取出鍋蓋，把剛才炒過的肉片放進去快速翻炒一下。
10/12. 倒入芡汁繼續翻炒至收汁，出鍋裝盤即可。
11/12. 茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。茭白還有很豐富的粗纖維，這樣可以有利於清理腸子。
12/12. 黑木耳具有補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、抗癌；鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，還可防治缺鐵性貧血；有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱；纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。豬肉，則能為我們提供人體必須的蛋白。
小竅門
菁廚溫馨小提示：
木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
蘿蔔和木耳不能一起涮：羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究「熱則寒之」的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
木耳是補血、降壓佳品，尤其適宜血壓偏高的孕婦食用。
茭白不宜與豆腐同食，易形成結石。
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