湯麵戚風蛋糕+香滑的甘那許+清新檸檬味的奶油~簡直棒極了^_^祝老爸生日快樂,吃麻麻香,身體倍兒棒
1/14. 先做蛋糕體:將牛奶色拉油及20g砂糖倒入奶鍋中中火加熱並不斷攪拌
2/14. 至冒泡起沫關火,略微放涼(小鍋打圈搖晃一百下左右即可)
3/14. 篩入低粉攪拌成糊再加入蛋黃攪拌均勻,放入冰箱冷藏
4/14. 蛋清分三次加糖打至乾性泡發(如圖所示,拉出的是硬角,別打過了,會起塊兒就不能用了哈,我差點兒打過。如果拉出來是彎鈎則只是濕性泡發,要繼續打至乾性才行)
5/14. 抄1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻(一定要溫柔哦,也不可以畫圈攪拌,否則容易消泡導致失敗,應該從下到上攪拌均勻)
6/14. 將上一步驟的糊糊一次性倒入剩餘蛋白中,同樣用從下至上的方法攪拌均勻
7/14. 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入八寸模具中,用力震幾下,震出大氣泡(最好用活底模具哈)
8/14. 放入預熱好的烤箱165度烤1小時,具體時間還是要看烤箱自身溫度(要是蛋糕表面按下去有莎莎聲就是沒好哦,要是吃起來有腥味也是沒烤好的表現),烤好後立即倒扣在烤網上放涼
9/14. 製作甘那許:將黃油和奶油隔水加熱至融化加入苦甜巧克力,攪拌至融化就OK啦
10/14. 將蛋糕體無脫模,分割成兩片
11/14. 中間抹上一層甘那許
12/14. 放上另外一片蛋糕體,將打法好的奶油塗在側面,我表的編織的式樣(淡奶油打發時我加了檸檬香精,大家也可以加香草精或朗姆酒調味,每100g奶油加10糖就差不多咯)
13/14. 最後裱花完整,加上水果就OK咯(我在最上面一層也抹了甘那許)
14/14. 最後還是祝老爸生日快樂^_^
100g奶油放10g糖左右。做甘那許要是巧克力和奶油1:1就比較希,適合做淋醬,要是2:1就比較厚了
主料 | ||
蛋糕體:低筋粉75克 | 雞蛋5個 | 白糖20(蛋黃用)55(蛋白用)克 |
色拉油50克 | 牛奶65克 | 奶油350塗表面(檸檬香精或香草精數滴,也可加朗姆酒調味)克 |
甘那許:淡奶油50克 | 黃油40克 | 苦甜巧克力100克 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
雞蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | 0.1克 | |
色拉油 | 克 | 449千卡 | 898千卡 | 99.8克 | |
牛奶 | 克 | 27千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
奶油 | 克 | 1327千卡 | 879千卡 | 0.7克 | 97克 |
黃油 | 克 | 355千卡 | 888千卡 | 1.4克 | 98克 |
總量 | 427克 | 甘那許夾芯水果蛋糕熱量/卡路里2461千卡 | |||
熱量2461千卡,相當於對面舞547分鐘消耗的熱量...270 |
甘那許夾芯水果蛋糕的做法,共14個步驟
1/14. 先做蛋糕體:將牛奶色拉油及20g砂糖倒入奶鍋中中火加熱並不斷攪拌
2/14. 至冒泡起沫關火,略微放涼(小鍋打圈搖晃一百下左右即可)
3/14. 篩入低粉攪拌成糊再加入蛋黃攪拌均勻,放入冰箱冷藏
4/14. 蛋清分三次加糖打至乾性泡發(如圖所示,拉出的是硬角,別打過了,會起塊兒就不能用了哈,我差點兒打過。如果拉出來是彎鈎則只是濕性泡發,要繼續打至乾性才行)
5/14. 抄1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻(一定要溫柔哦,也不可以畫圈攪拌,否則容易消泡導致失敗,應該從下到上攪拌均勻)
6/14. 將上一步驟的糊糊一次性倒入剩餘蛋白中,同樣用從下至上的方法攪拌均勻
7/14. 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入八寸模具中,用力震幾下,震出大氣泡(最好用活底模具哈)
8/14. 放入預熱好的烤箱165度烤1小時,具體時間還是要看烤箱自身溫度(要是蛋糕表面按下去有莎莎聲就是沒好哦,要是吃起來有腥味也是沒烤好的表現),烤好後立即倒扣在烤網上放涼
9/14. 製作甘那許:將黃油和奶油隔水加熱至融化加入苦甜巧克力,攪拌至融化就OK啦
10/14. 將蛋糕體無脫模,分割成兩片
11/14. 中間抹上一層甘那許
12/14. 放上另外一片蛋糕體,將打法好的奶油塗在側面,我表的編織的式樣(淡奶油打發時我加了檸檬香精,大家也可以加香草精或朗姆酒調味,每100g奶油加10糖就差不多咯)
13/14. 最後裱花完整,加上水果就OK咯(我在最上面一層也抹了甘那許)
14/14. 最後還是祝老爸生日快樂^_^
小竅門
100g奶油放10g糖左右。做甘那許要是巧克力和奶油1:1就比較希,適合做淋醬,要是2:1就比較厚了