芫爆鴨腸的做法

芫爆是以芫荽（香菜）為主要的烹調方法。芫爆要求熱油、旺火、速成。其原料強調選用質地脆嫩的，以便調味的汁液能較好地滲透。調料除了香菜外，還用蔥花、蒜片、鹽、黃酒等。芫爆菜肴的特點，是：色調雅致、質地脆嫩，爽口無芡，味咸鮮。

主料
鴨腸400克	香菜3棵

芫爆鴨腸熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
鴨腸	克	1844千卡	461千卡	13克	44.8克
香菜	克	14千卡	24千卡	1.8克	0.09克
總量	457克	芫爆鴨腸熱量/卡路里1858千卡
熱量1858千卡，相當於排球232分鐘消耗的熱量...480

芫爆鴨腸的做法，共4個步驟

1/4. 備主料：8兩鴨腸，剪開，用醋、鹼分別浸泡並洗乾淨。切寸段。鮮鴨腸或半成品鴨腸均可。
2/4. 備輔料：3顆香菜，洗乾淨切寸段。
3/4. 備輔料：1小段蔥切蔥花，2瓣蒜切片。
碗汁：鹽1勺，糖1/3勺、白鬍椒粉1/3勺、黃酒2勺，調勻備用。
4/4. 燒鍋開水，放鴨腸焯燙10秒，撈出空干水。
炒鍋注入油，大火，蔥花蒜片熗鍋，加鴨腸，倒碗汁快速翻勻，加香菜，沿鍋邊淋一勺醋，馬上關火，淋幾滴香油，出鍋。

小竅門

1、鴨腸可以選擇鮮鴨腸，也可以選用經初步處理的半成品，兩種在超市都可以買到。2、芫爆的菜講究脆嫩，烹調時間特別要注意。