大愛川菜回鍋肉的做法

主料
五花肉400克	青蒜250克
輔料
蔥適量	花椒適量	郫縣豆瓣醬適量
料酒適量	白糖適量	醬油適量
干紅辣椒適量	姜適量	大蒜適量

大愛川菜回鍋肉熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
五花肉	克	2032千卡	508千卡	9.27克	52.33克
青蒜	克	85千卡	34千卡	2.4克	0.3克
總量	650克	大愛川菜回鍋肉熱量/卡路里2117千卡
熱量2117千卡，相當於單板滑雪336分鐘消耗的熱量...378

大愛川菜回鍋肉的做法，共9個步驟

1/9. 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2/9. 撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻
3/9. 將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4/9. 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5/9. 炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6/9. 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起
7/9. 將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油
8/9. 適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻
9/9. 下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋

小竅門

煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩
.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。