這是從媽媽那裡學來的 現在變成我的拿手菜了 哈哈哈
1/10. 干筍提前半天泡一下 然後放在鍋里用水煮一下 切寬條
2/10. 雞肉洗凈 用調酒腌制20分鐘
3/10. 洋蔥，蔥，姜，蒜，子姜切好根花椒，八角裝一起備用（其實還可以放幾個青辣椒 我忘記買了 ??）
4/10. 郫縣豆瓣，熟油辣子，腐乳半坨（不喜歡可以不加），適量溫水攪拌均勻（加水是為了炒豆瓣的時候防止炒糊）
5/10. 鍋里倒油 油熟了之後關火等油溫沒那麼高再開火下配料 中火炒
6/10. 炒到洋蔥變透明 放入調製的豆瓣醬 火稍微開小一點慢慢炒 炒出香味
7/10. 倒入雞肉 慢慢煸炒 雞肉炒出水分 你觀察紅油什麼時候變成了透明色 就是水分炒乾了（途中放入少許冰糖）
8/10. 加入泡椒和少許清水 小火煮10分鐘
9/10. 途中倒入干筍 放點醬油 再悶一會兒 加雞精 味精 起鍋
10/10. 又香 又辣的泡椒雞就吵好啦
雞肉一定要把水分炒干 一定！！這是最重要的一部 豆瓣必須炒出香味 鹽不用放 豆瓣跟泡椒都很咸 配菜用魔芋 土豆 萵筍 各種都可以
| 主料 | ||
| 母雞（烏雞或者仔雞都可以，肉嫩為主）半隻 | 野山椒適量（喜歡辣多放點 不喜歡少放點） | 洋蔥適量 |
| 姜適量 | 大蒜適量 | 子姜適量 |
| 八角一個 | 花椒適量 | 熟油辣子一或兩勺 |
| 郫縣豆瓣三勺 | 料酒適量 | 蔥可放可不放 |
| 雞精，味精，醬油適量 | 配菜：干筍2根 | 菜籽油適量 |
| 冰糖少許 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 野山椒 | 克 | 35千卡 | 32千卡 | 0.7克 | |
| 洋蔥 | 克 | 35千卡 | 40千卡 | 1.1克 | 0.1克 |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 1.3克 | 0.6克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | 3.8克 | 5.6克 |
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 郫縣豆瓣 | 克 | 114千卡 | 178千卡 | 13.6克 | 6.8克 |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | 0.3克 | |
| 蔥 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | 1.7克 | 0.2克 |
| 菜籽油 | 克 | 1924千卡 | 899千卡 | 99.9克 | |
| 冰糖 | 克 | 560千卡 | 397千卡 | ||
| 總量 | 795克 | 四川正宗泡椒雞熱量/卡路里2859千卡 | |||
| 熱量2859千卡，相當於兒童足球408分鐘消耗的熱量...420 | |||||
四川正宗泡椒雞的做法，共10個步驟
1/10. 干筍提前半天泡一下 然後放在鍋里用水煮一下 切寬條
2/10. 雞肉洗凈 用調酒腌制20分鐘
3/10. 洋蔥，蔥，姜，蒜，子姜切好根花椒，八角裝一起備用（其實還可以放幾個青辣椒 我忘記買了 ??）
4/10. 郫縣豆瓣，熟油辣子，腐乳半坨（不喜歡可以不加），適量溫水攪拌均勻（加水是為了炒豆瓣的時候防止炒糊）
5/10. 鍋里倒油 油熟了之後關火等油溫沒那麼高再開火下配料 中火炒
6/10. 炒到洋蔥變透明 放入調製的豆瓣醬 火稍微開小一點慢慢炒 炒出香味
7/10. 倒入雞肉 慢慢煸炒 雞肉炒出水分 你觀察紅油什麼時候變成了透明色 就是水分炒乾了（途中放入少許冰糖）
8/10. 加入泡椒和少許清水 小火煮10分鐘
9/10. 途中倒入干筍 放點醬油 再悶一會兒 加雞精 味精 起鍋
10/10. 又香 又辣的泡椒雞就吵好啦
小竅門
雞肉一定要把水分炒干 一定！！這是最重要的一部 豆瓣必須炒出香味 鹽不用放 豆瓣跟泡椒都很咸 配菜用魔芋 土豆 萵筍 各種都可以
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