這道蒸菜，跟白切雞味道相似。蒸前的腌制和蒸後的調味汁，是關鍵！
步驟1
里里外外都清洗乾淨。控干水份。去掉雞P股，把雞先切成幾大塊，便於腌制入味。
步驟2
雞爪子剁下來，
步驟3
生薑一塊，去皮，切成薄片。2-3根小蔥，蔥白切成3-4公分的段。
步驟4
清洗乾淨的雞，放入一隻大碗。把薑片和蔥片放入，再加入適量的鹽，用手把鹽和姜蔥（抹出汁水），在雞身上抹勻，多抹幾次。抹完表面，再抹雞肚子。總之，一定要反覆抹。這一步很關鍵！
步驟5
抹好之後，倒入250克啤酒，千萬不要用料酒（容易發苦）。啤酒和著姜蔥，往雞身上淋抹。然後，腌制40分鐘左右。
步驟6
40分鐘到了，用啤酒把雞身清洗一下，去掉姜蔥。此時，雞的表皮變成了金黃色。
步驟7
把雞放案板上，用小刷子，在雞身上抹上一層食用油（可以鎖住表面的水份）。
步驟8
蒸鍋里放入適量清水，倒入少許高度白酒。在蒸格上，，整齊地擺上薑片，再把切好的蔥段擺上。
步驟9
再把雞放在薑片蔥段的上面。開大火，水開之後，蒸20分鐘左右。
步驟10
蒸雞的同時，準備調味料： 小蔥2根：切成碎花。
步驟11
姜蔥末放入一隻小碗，加入一勺鹽，1勺白糖，1勺生抽。把燒好的熱油，淋上，激發出姜蔥的香味。用勺子，攪拌均勻。
步驟12
蒸雞的時間到了，用筷子輕輕扎一下，能輕鬆扎透，就說明熟透了。
步驟13
把雞取出來，放入一隻盤子，晾涼。切成塊狀，淋上調味料汁，說可以上桌了。
廣式隔水蒸雞的用料
| 三黃雞 半隻 | 鹽 15-20克 |
| 米酒（啤酒也可） 50克 | 高度白酒 25克 |
| 姜 5-6片 | 小蔥 4-5根 |
廣式隔水蒸雞的做法
步驟1
里里外外都清洗乾淨。控干水份。去掉雞P股，把雞先切成幾大塊，便於腌制入味。
步驟2
雞爪子剁下來，
步驟3
生薑一塊，去皮，切成薄片。2-3根小蔥，蔥白切成3-4公分的段。
步驟4
清洗乾淨的雞，放入一隻大碗。把薑片和蔥片放入，再加入適量的鹽，用手把鹽和姜蔥（抹出汁水），在雞身上抹勻，多抹幾次。抹完表面，再抹雞肚子。總之，一定要反覆抹。這一步很關鍵！
步驟5
抹好之後，倒入250克啤酒，千萬不要用料酒（容易發苦）。啤酒和著姜蔥，往雞身上淋抹。然後，腌制40分鐘左右。
步驟6
40分鐘到了，用啤酒把雞身清洗一下，去掉姜蔥。此時，雞的表皮變成了金黃色。
步驟7
把雞放案板上，用小刷子，在雞身上抹上一層食用油（可以鎖住表面的水份）。
步驟8
蒸鍋里放入適量清水，倒入少許高度白酒。在蒸格上，，整齊地擺上薑片，再把切好的蔥段擺上。
步驟9
再把雞放在薑片蔥段的上面。開大火，水開之後，蒸20分鐘左右。
步驟10
蒸雞的同時，準備調味料： 小蔥2根：切成碎花。
步驟11
姜蔥末放入一隻小碗，加入一勺鹽，1勺白糖，1勺生抽。把燒好的熱油，淋上，激發出姜蔥的香味。用勺子，攪拌均勻。
步驟12
蒸雞的時間到了，用筷子輕輕扎一下，能輕鬆扎透，就說明熟透了。
步驟13
把雞取出來，放入一隻盤子，晾涼。切成塊狀，淋上調味料汁，說可以上桌了。
廣式隔水蒸雞的烹飪技巧
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