眾所周知，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異，其，風味與葡萄酒的香氣組成相關。正是這些溶於酒精的化合物隨著酒精的揮發而展現在我們的面前，我們才得以聞到葡萄酒的芬芳。這些香氣組成物質複雜多樣，而且相互影響，也因此葡萄酒的整體風味也各有千秋，那白葡萄酒釀造過程你了解嗎？具體的介紹如下！
白葡萄酒釀造過程
果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質沉澱，避免敗壞酒的味道;發酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作;為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵;防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前都將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，干白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。
紅白葡萄酒的區別
1、根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種、紅色品種和染色品種三大類;用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁與葡萄皮渣混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。
3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
白紅葡萄酒不同的特徵
多數情況下，用來釀製白葡萄酒最主要的原料是白葡萄。這種葡萄通常去皮去籽，釀製出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。然而，市場上還是存在不少濃郁風格的白葡萄酒，較常見的該類型白葡萄酒包括香檳（Champagne）、灰皮諾（PinotGrigio）、長相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和白詩南（CheninBlanc）。
紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄皮和黑葡萄皮的品種釀製而成。它與白葡萄酒之間最主要的差別就是紅葡萄酒用葡萄的所有部分釀製，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能夠為葡萄酒帶來濃郁的顏色和風味。像義大利和法國這樣的主要產酒國家一般都青睞釀製紅葡萄酒。紅葡萄酒中的類型包括仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoir）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）和桑嬌維塞（Sangiovese）。
紅白葡萄酒的健康好處
白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒並不具備水果養生的功效。這是因為，葡萄汁在發酵過後會丟掉原來的營養成分，而增加一些新的有益健康的物質。飲用白葡萄酒對身體最主要的益處就是十分有利於的健康，能夠預防病的發病率，還能有效促進肺部健康。
紅葡萄酒擁有白葡萄酒絕大多數的有益物質，還有一些白葡萄酒不具備的其他功效。由於紅葡萄酒的釀製原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一種叫做白藜蘆醇（Resveratrols）的抗氧化物質。這種物質能夠非常有效地保護血管，還有助於血管中的淤塊。此外，白藜蘆醇也能夠有效地激發癌細胞增長的酶的活動，以防止人體下降。紅葡萄酒中還包含多酚類物質，也是功效較多的優質抗氧化劑。酚類物質通常有降低血壓和膽固醇的功效，同時增強人體。
總之，白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗後即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成干白葡萄酒。
白葡萄酒釀造過程
果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質沉澱，避免敗壞酒的味道;發酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作;為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵;防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前都將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，干白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。
紅白葡萄酒的區別
1、根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種、紅色品種和染色品種三大類;用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁與葡萄皮渣混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。
3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
白紅葡萄酒不同的特徵
多數情況下，用來釀製白葡萄酒最主要的原料是白葡萄。這種葡萄通常去皮去籽，釀製出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。然而，市場上還是存在不少濃郁風格的白葡萄酒，較常見的該類型白葡萄酒包括香檳（Champagne）、灰皮諾（PinotGrigio）、長相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和白詩南（CheninBlanc）。
紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄皮和黑葡萄皮的品種釀製而成。它與白葡萄酒之間最主要的差別就是紅葡萄酒用葡萄的所有部分釀製，包括葡萄皮和葡萄籽。葡萄皮能夠為葡萄酒帶來濃郁的顏色和風味。像義大利和法國這樣的主要產酒國家一般都青睞釀製紅葡萄酒。紅葡萄酒中的類型包括仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（PinotNoir）、西拉（Syrah）、馬爾貝克（Malbec）和桑嬌維塞（Sangiovese）。
紅白葡萄酒的健康好處
白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒並不具備水果養生的功效。這是因為，葡萄汁在發酵過後會丟掉原來的營養成分，而增加一些新的有益健康的物質。飲用白葡萄酒對身體最主要的益處就是十分有利於的健康，能夠預防病的發病率，還能有效促進肺部健康。
紅葡萄酒擁有白葡萄酒絕大多數的有益物質，還有一些白葡萄酒不具備的其他功效。由於紅葡萄酒的釀製原料中包括葡萄皮，所以，酒中就含有一種叫做白藜蘆醇（Resveratrols）的抗氧化物質。這種物質能夠非常有效地保護血管，還有助於血管中的淤塊。此外，白藜蘆醇也能夠有效地激發癌細胞增長的酶的活動，以防止人體下降。紅葡萄酒中還包含多酚類物質，也是功效較多的優質抗氧化劑。酚類物質通常有降低血壓和膽固醇的功效，同時增強人體。
總之，白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗後即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成干白葡萄酒。
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