特點：滋味鮮美，肉質滑嫩。
原料：牛肉150克,章魚600克,金針菇200克,鮮香菇20克,洋蔥25克,豆腐100克,昆布高湯1千克,青蒜30克,香菜、鹽、胡椒粉各5克,粗鹽20克。
烤肉醬：
醬油30克，蒜末、蔥花各20克，薑末5克，清酒、白糖各8克，胡椒粉3克，香油5克。
常用韓式１０種高湯的製作：
昆布高湯
原料：昆布（4×4厘米）4片，清水800克。
製作：用干布或濕布擦乾昆布表面。鍋內放入清水和昆布浸泡30分鐘，待水中散發昆布香味時將鍋置於火上沸煮5分鐘，撈出昆布即成。
應用：用來燉煮鮮肉、海鮮及豆腐的湯品或鍋品。
鰹魚高湯
原料：昆布（4×4厘米）4片，干鰹魚片50克，清水800克。
製作：昆布放入鍋內,加清水浸泡30分鐘,小火燒開,放入鰹魚小火熬5分鐘離火,蓋上蓋子用小火浸泡一段時間,撈出昆布和鰹魚後即可。
應用：常用於製作海鮮湯、火鍋、拉麵。
蛤蜊高湯
原料：蛤蜊200克，昆布高湯1千克，米酒15克，白鬍椒粒4粒。
製作：蛤蜊放於鹽水中浸泡3小時以上，充分吐沙備用。昆布高湯放入鍋內，加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸，待湯汁煮沸後用小勺慢慢攪動直至蛤蜊張口，離火，撇去湯汁表面浮沫，撈出蛤蜊，用棉布過濾湯汁即成。
應用：不論是烹煮清爽的海魚、海鮮鍋，還是各色火鍋料理效果都極佳。
牛肉高湯
原料：牛肉（排骨）300克，昆布高湯1200克，蔥根3支，米酒15克，胡椒粒5克。
製作：整塊的牛肉洗凈，控干水分後放入冷水中浸泡1小時去血水。鍋內放入昆布高湯、牛肉、蔥根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分鐘至1小時，待湯沸騰後調成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小時直至牛肉完全成熟，撈出牛肉，用棉布過濾即可。
應用：常用於製作蘿蔔湯、味口曾湯及火鍋。
小魚乾昆布高湯
原料：製作高湯用的小魚乾20對，昆布（4×5米）4片，清水1千克，蔥根3支。
製作：小魚乾切半留下頭部，取出內臟部分。昆布放入清水中浸泡30分鐘，放入蔥根後上火小火煮5分鐘，放入小魚乾後繼續小火煮10分鐘，關火，用紗布過濾即可。
應用：用於製作味口曾或辣椒醬的鍋湯及火鍋。
雞高湯
原料：雞骨、雞肉各200克，薑片5片，蔥根3支，胡椒粒5克，清水1千克。
製作：雞骨、雞肉放入清水中浸泡2小時至其去血水。鍋內放入清水、薑片、蔥根、胡椒粒、雞骨、雞肉小火燉煮，邊燉邊打去浮沫，直至湯汁煮滾，用棉布過濾即可。
應用：用於製作雞肉粥、雞肉刀削麵、火鍋、煲煮菜飯。
（魚是）魚海帶湯
原料：（魚是）魚20克，海帶水（海帶加水浸泡1小時而成）1千克。
製作：（魚是）去頭去內臟，放入鍋內干炒，炒香後放入海帶水小火燒開，過濾即成。
應用：可以製作多種鍋仔和火鍋。
製作方法：
（１）烤肉醬調勻；牛肉切長6厘米、寬2厘米的薄片，放入網篩內沖洗乾淨。
（２）章魚去墨水部分和內臟，表面抹粗鹽搓揉至出泡沫，用清水洗後切長6厘米、寬3厘米的條。
（３）烤肉醬一分為二，分別拌勻章魚和牛肉，拌牛肉時加入洋蔥絲。
（４）豆腐切長3厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的塊；青蒜切長4厘米的段，再順長一剖為二；金針菇切長8厘米的段；香菇一切為二。
（５）鍋內整齊地放入章魚、牛肉、豆腐、青蒜、金針菇、香菇。
（６）鍋入昆布高湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調味後撒入香菜小火燒開即可。
原料：牛肉150克,章魚600克,金針菇200克,鮮香菇20克,洋蔥25克,豆腐100克,昆布高湯1千克,青蒜30克,香菜、鹽、胡椒粉各5克,粗鹽20克。
烤肉醬：
醬油30克，蒜末、蔥花各20克，薑末5克，清酒、白糖各8克，胡椒粉3克，香油5克。
常用韓式１０種高湯的製作：
昆布高湯
原料：昆布（4×4厘米）4片，清水800克。
製作：用干布或濕布擦乾昆布表面。鍋內放入清水和昆布浸泡30分鐘，待水中散發昆布香味時將鍋置於火上沸煮5分鐘，撈出昆布即成。
應用：用來燉煮鮮肉、海鮮及豆腐的湯品或鍋品。
鰹魚高湯
原料：昆布（4×4厘米）4片，干鰹魚片50克，清水800克。
製作：昆布放入鍋內,加清水浸泡30分鐘,小火燒開,放入鰹魚小火熬5分鐘離火,蓋上蓋子用小火浸泡一段時間,撈出昆布和鰹魚後即可。
應用：常用於製作海鮮湯、火鍋、拉麵。
蛤蜊高湯
原料：蛤蜊200克，昆布高湯1千克，米酒15克，白鬍椒粒4粒。
製作：蛤蜊放於鹽水中浸泡3小時以上，充分吐沙備用。昆布高湯放入鍋內，加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸，待湯汁煮沸後用小勺慢慢攪動直至蛤蜊張口，離火，撇去湯汁表面浮沫，撈出蛤蜊，用棉布過濾湯汁即成。
應用：不論是烹煮清爽的海魚、海鮮鍋，還是各色火鍋料理效果都極佳。
牛肉高湯
原料：牛肉（排骨）300克，昆布高湯1200克，蔥根3支，米酒15克，胡椒粒5克。
製作：整塊的牛肉洗凈，控干水分後放入冷水中浸泡1小時去血水。鍋內放入昆布高湯、牛肉、蔥根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分鐘至1小時，待湯沸騰後調成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小時直至牛肉完全成熟，撈出牛肉，用棉布過濾即可。
應用：常用於製作蘿蔔湯、味口曾湯及火鍋。
小魚乾昆布高湯
原料：製作高湯用的小魚乾20對，昆布（4×5米）4片，清水1千克，蔥根3支。
製作：小魚乾切半留下頭部，取出內臟部分。昆布放入清水中浸泡30分鐘，放入蔥根後上火小火煮5分鐘，放入小魚乾後繼續小火煮10分鐘，關火，用紗布過濾即可。
應用：用於製作味口曾或辣椒醬的鍋湯及火鍋。
雞高湯
原料：雞骨、雞肉各200克，薑片5片，蔥根3支，胡椒粒5克，清水1千克。
製作：雞骨、雞肉放入清水中浸泡2小時至其去血水。鍋內放入清水、薑片、蔥根、胡椒粒、雞骨、雞肉小火燉煮，邊燉邊打去浮沫，直至湯汁煮滾，用棉布過濾即可。
應用：用於製作雞肉粥、雞肉刀削麵、火鍋、煲煮菜飯。
（魚是）魚海帶湯
原料：（魚是）魚20克，海帶水（海帶加水浸泡1小時而成）1千克。
製作：（魚是）去頭去內臟，放入鍋內干炒，炒香後放入海帶水小火燒開，過濾即成。
應用：可以製作多種鍋仔和火鍋。
製作方法：
（１）烤肉醬調勻；牛肉切長6厘米、寬2厘米的薄片，放入網篩內沖洗乾淨。
（２）章魚去墨水部分和內臟，表面抹粗鹽搓揉至出泡沫，用清水洗後切長6厘米、寬3厘米的條。
（３）烤肉醬一分為二，分別拌勻章魚和牛肉，拌牛肉時加入洋蔥絲。
（４）豆腐切長3厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的塊；青蒜切長4厘米的段，再順長一剖為二；金針菇切長8厘米的段；香菇一切為二。
（５）鍋內整齊地放入章魚、牛肉、豆腐、青蒜、金針菇、香菇。
（６）鍋入昆布高湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調味後撒入香菜小火燒開即可。
收藏