秋季幼兒園膳食工作計劃

【精選文檔】秋季幼兒園膳食工作計劃

膳食管理是幼兒園管理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養，健康發展。我們認為，為幼兒提供的膳食是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應如何，孩子的實際發展狀況好不好，是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。
一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。
成立了由園長、保健師、廚師長、財務科長及家長組成「伙委會」膳食管理小組，並且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研製與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。
二、科學安排膳食、保證營養平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便於操作，易於烹制。
一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、麵食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、麵條、營養粥等，孩子們非常喜歡。
二講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆製品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。三按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食慾欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、乾濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過於油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食慾，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣乾燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿蔔、藕等。冬季活動量減少，由於寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。
四、注重調查了解、優化食物結構
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心製作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己製作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放「伙食記錄表」向老師們徵求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。