1、對光線的反應。在天然水域的鰻鱺白天隱藏在陰暗處，夜間出來索餌。主要攝食小魚、蟹、蝦、甲殼動物和水生昆蟲，也食一些動物腐敗屍體及高等植物碎屑。在池塘飼養的鰻魚也喜在蔽陰處攝食和棲息。鰻魚對弱光有趨光性，隨著鰻苗的生長，這種趨光性就減弱或消失。因此，在捕撈鰻苗或進行馴養時，就可以利用這個特性採用燈光誘集的方法使其聚集，達到增加捕獲量或提高引食的效果。
2、對水流的反應。鰻魚有喜頂水逆流的習性，尤其是幼小時更為明顯。在養殖池中，一旦有水注入時，大群鰻魚頂水逆游，甚至在垂直的池壁上有水流下時，鰻魚就有躍躍欲登之勢。若用普通的土池養鰻，當夜間降雨或池塘進水時，池中鰻魚就會大量逃走。所以，在鰻魚養殖中必須做好池塘防逃設施。
3、對鹽度的反應、鰻魚是廣鹽性魚類，既適應於淡水中生活，又適應於梅水中生活，雖然一生中大部分時間在淡水中度過，但當水中鹽度變化較大時，鰻魚有迅速調節體內滲透壓的能力。在海水中飼養鰻魚也能生長，只是養成的鰻魚皮硬，質量較差。
4、呼吸。鰻魚的呼吸，除了和一般魚類一樣用鰓呼吸之外，皮膚也有呼吸的作用。特別是當環境條件限制不能進行鰓呼吸時，就能把軀體露出水面營皮膚呼吸。水溫在15℃以下時，只用皮膚呼吸即可維持生命。因此，在活鰻運輸時就利用這個特性，降溫並保持鰻體表濕潤，運輸成活率很高。如果遇到鰻池嚴重缺氧而不能增氧時，只要排掉池水，或者拋一些木板、竹筏等浮在水面，鰻魚就會游向池邊或攀上木板用皮膚呼吸而不致於窒息而死。
2、對水流的反應。鰻魚有喜頂水逆流的習性，尤其是幼小時更為明顯。在養殖池中，一旦有水注入時，大群鰻魚頂水逆游，甚至在垂直的池壁上有水流下時，鰻魚就有躍躍欲登之勢。若用普通的土池養鰻，當夜間降雨或池塘進水時，池中鰻魚就會大量逃走。所以，在鰻魚養殖中必須做好池塘防逃設施。
3、對鹽度的反應、鰻魚是廣鹽性魚類，既適應於淡水中生活，又適應於梅水中生活，雖然一生中大部分時間在淡水中度過，但當水中鹽度變化較大時，鰻魚有迅速調節體內滲透壓的能力。在海水中飼養鰻魚也能生長，只是養成的鰻魚皮硬，質量較差。
4、呼吸。鰻魚的呼吸，除了和一般魚類一樣用鰓呼吸之外，皮膚也有呼吸的作用。特別是當環境條件限制不能進行鰓呼吸時，就能把軀體露出水面營皮膚呼吸。水溫在15℃以下時，只用皮膚呼吸即可維持生命。因此，在活鰻運輸時就利用這個特性，降溫並保持鰻體表濕潤，運輸成活率很高。如果遇到鰻池嚴重缺氧而不能增氧時，只要排掉池水，或者拋一些木板、竹筏等浮在水面，鰻魚就會游向池邊或攀上木板用皮膚呼吸而不致於窒息而死。
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