汾口毛豆腐出產於淳安縣汾口鎮一帶，因混身長毛稱之為毛豆腐，又因聞著有一股淡淡的臭味，也稱汾口臭豆腐，是汾口一帶著名的美食特產。只因為這毛豆腐不便長時間儲存，一般都是自產自食，本地銷售，所以傳播範圍很有限，外地人知道的很少，可在汾口卻是燴炙人口，幾乎是桌桌有毛豆腐。 汾口臭豆腐和紹興臭豆腐有很大不同。紹興臭豆腐是在滷水中腌制的，臭氣熏天，聞起來臭，吃起來香。而汾口毛豆腐是自然霉變，長毛而食，聞起來有淡淡的臭，吃起來兼有臭豆腐和鮮豆腐的味道，別具一格。
汾口毛豆腐出橫沿，毛豆腐做的最好的是汾口鎮橫沿村，這裡家家戶戶做毛豆腐，也不知祖傳了多少代。至於為什麼橫沿的毛豆腐做的好，是不是村裡人有密訣，大家也說不清。具說，橫沿的姑娘在家是做毛豆腐的好手，一但出嫁外地，就絕計做不出原來味道來，很是邪門。
前不久，偶專程去橫沿村看毛豆腐的製作並品嘗了毛豆腐的美味。說起來也沒什麼複雜的工藝，也看不出特別的絕竊。原料都是本地自產的黃豆，浸泡、磨漿、煮漿、打滷（點漿）、出豆腐，做成豆腐後切成一片片的毛豆腐坯，再放在架子上自然霉變，那長長的白毛其實是黴菌長的毛。任何食物變質腐爛都會長出白毛來的，只不過這毛豆腐長的是能吃的毛，聽橫沿人介紹，偶爾也會長出黑色的或其它顏色的毛，那就壞了，毛豆腐就不能吃了，這長毛的好壞就體現了做毛豆腐的能耐，要讓毛長得好，那全靠經驗。氣溫高低也影響黴菌的長勢，夏天天氣熱一般三天毛豆腐就能長成，而冬天冷的時候要一周甚至半月。 那天連吃了兩餐毛豆腐，好不味道。長長的毛被油一煎化成了一層薄薄的皮，嫩黃的顏色，輕輕一挑就破了，裡面依然是白嫩的鮮豆腐。和汾口其他地方產的毛豆腐不同，一般的毛豆腐皮很厚，筷子一夾裡面的豆腐很容易碎和散，吃到嘴裡就剩兩層皮，而橫沿的毛豆腐，皮薄，裡面的豆腐白嫩厚實，保留了白豆腐的鮮嫩和臭豆腐的香味，有種別樣的味道。因別具一格，自成一派，稱其為特色美味一點不過。有機會各位壇友一定得嘗嘗，但要記住，要吃就得吃汾口橫沿的毛豆腐。
汾口毛豆腐出橫沿，毛豆腐做的最好的是汾口鎮橫沿村，這裡家家戶戶做毛豆腐，也不知祖傳了多少代。至於為什麼橫沿的毛豆腐做的好，是不是村裡人有密訣，大家也說不清。具說，橫沿的姑娘在家是做毛豆腐的好手，一但出嫁外地，就絕計做不出原來味道來，很是邪門。
前不久，偶專程去橫沿村看毛豆腐的製作並品嘗了毛豆腐的美味。說起來也沒什麼複雜的工藝，也看不出特別的絕竊。原料都是本地自產的黃豆，浸泡、磨漿、煮漿、打滷（點漿）、出豆腐，做成豆腐後切成一片片的毛豆腐坯，再放在架子上自然霉變，那長長的白毛其實是黴菌長的毛。任何食物變質腐爛都會長出白毛來的，只不過這毛豆腐長的是能吃的毛，聽橫沿人介紹，偶爾也會長出黑色的或其它顏色的毛，那就壞了，毛豆腐就不能吃了，這長毛的好壞就體現了做毛豆腐的能耐，要讓毛長得好，那全靠經驗。氣溫高低也影響黴菌的長勢，夏天天氣熱一般三天毛豆腐就能長成，而冬天冷的時候要一周甚至半月。 那天連吃了兩餐毛豆腐，好不味道。長長的毛被油一煎化成了一層薄薄的皮，嫩黃的顏色，輕輕一挑就破了，裡面依然是白嫩的鮮豆腐。和汾口其他地方產的毛豆腐不同，一般的毛豆腐皮很厚，筷子一夾裡面的豆腐很容易碎和散，吃到嘴裡就剩兩層皮，而橫沿的毛豆腐，皮薄，裡面的豆腐白嫩厚實，保留了白豆腐的鮮嫩和臭豆腐的香味，有種別樣的味道。因別具一格，自成一派，稱其為特色美味一點不過。有機會各位壇友一定得嘗嘗，但要記住，要吃就得吃汾口橫沿的毛豆腐。
收藏